ゴールデンソルガムシロップと穀物について、レシピで学ぶ
ソルガムは、広いトウモロコシのような葉と大きな茎の上に大きな穀物塊を持つ穀物草です。 ソルガムはアフリカで始まり、重要な食糧穀物であり、ビールの成分であると考えられています。 世界では、3番目に大きな食糧穀物です。 米国では、栽培されたソルガムのほとんどは動物飼料に、一部はエタノール生産に、比較的少量が液体甘味料の製造に使用されています。
ソルガムシロップはソルガムモラセスとも呼ばれ、南部では長年にわたり好んだ甘味料であり、特に1800年代から1900年代初めにかけて人気がありました。 第一次世界大戦の終わり頃、精製された砂糖製品は、より容易に入手でき、より安価になり、甘味料としてのソルガムの使用を減少させた。 それでも、多くの南部諸国では、ソーゴムがビスケット、パンケーキ、およびコーンブレッドの上に散りばめられていることが分かっています。
ホットソルガムシロップを作るには、純粋なソルガムシロップの1/2カップを中火でフライパンで加熱する。 1/8ティースプーンのベーキングソーダを振りかける。 泡立ち、濃くなるまでかき混ぜ、煮る。 ビスケット、パンケーキ、ワッフルの上でお召し上がりください。
シロップを製造するために、ケインを圧搾してジュースを抽出し、次に煮沸して蒸発させて豊富なゴールデンシロップを作る。 今年の秋には、南部の多くの地域で、ソルガム作りのデモンストレーションと、純粋なソルガムシロップを新鮮にボトルに入れている可能性が高いです。
ソルガムシロップは伝統を守るだけでなく、南部の人々にとっても大変好評です。 ケンタッキー州のシェフ、エドワードリー（Edward Lee）は、サクラメントの蜂のこの記事で、この味のエレガントな説明を提供しています。「私が得る最初のものは、この素朴な堅実さ、このうま味の堅さ、
それから、甘さが広がります。 それは独特の味です。 そして、蜂蜜よりも、あなたが料理しているものに深みを増します」彼は彼の優れた料理の本の中の多くのレシピでソルガムを使用し、 煙 とピクルス。 ソルガムがカムバックしているのは不思議ではない。
ソルガムを使ってビスケット、コーンブレッド、パンケーキ、デザートを盛り上げたり、糖蜜や蜂蜜を必要とするレシピに加えてください。 また、他の多くの甘味料よりも栄養価が高くなっています。
あなたは最近グルテンフリーソルガムの穀物を食料品店の棚に置くことさえあるでしょう。 それは小麦の果実と質感が似ており、ピラフやサラダを作るのに使うことができます。 または、それをスープの麺または米に代わるものとして使用してください。 あなたもポップコーンのような電子レンジでそれをポップアップすることができます！ スロークッカーチキンとソルガムの穀物スープのこのレシピは、穀物の多様性の良い例です。
ソルガムは天然の甘味料であり、蜂蜜や糖蜜と同様に、冷蔵を必要としません。 冷蔵庫に保管する場合は、取り出して室温で20分間放置すると、より自由に流れるようになります。 あなたの糖蜜や蜂蜜の代わりにグレースニンジンやビートでそれを使用するか、糖蜜のクッキーやジンジャーブレッドのモラセスをソルガムシロップと交換してください。
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