シーズンを延長し、フレッシュまたはローストした芽を凍らせます
キャベツ科の一員であるブリュッセルの芽は、家庭で栽培するのに簡単で経済的な野菜です。 各植物は、成長期を通して最大3ポンドの芽を産出することができる。 ほとんどの野菜のように、ブリュッセルは美しく凍りついています。
茎の上に生えたキャベツのような小さな芽。 あなたは秋、冬、または早春に茎で売られているかもしれません。 彼らが茎の上にいる場合、彼らはより鮮やかで、より風味豊かで、泡立ちます。
あなたはそれらを焙煎して、茎やすべてを焼くこともできますし、食べたり凍らせたりすることもできます。
これらの手順を使用すると、新鮮なまたは凍ったブリュッセルの芽を凍結し、年中楽しむことができます。
新鮮なブランチしたブリュッセルの芽を凍らせる方法
- 直径1〜2インチのしっかりしたコンパクトな芽を選んでください。 昆虫被害の兆候がないか調べてください。 根端と粗い、黄色の、または損傷した外側の葉をトリムして廃棄します。
- 冷たい流水で洗う。 昆虫がいると思われる場合は、コショウを塩水1リットルで冷水に約1時間浸してください。 塩は、葉に隠れている可能性のある昆虫や虫を取り除きます。
- 大きな皿に氷と水を入れてください。 脇に置いてください。
- 大量の水を沸騰させて熱を上げてください。
- 白化時間は頭の大きさによって異なりますので、芽の大きさを並べ替えて分けてください。
- 沸騰水に芽を入れ、大きいものを先に入れます。 5分の大きな芽、4分のミルクの芽、そして3分の小さな芽をまぶします。
- あなたは大、中、小のバッチでそれらを調理するか、または大きなものを1分間調理した後にミディアムを追加し、2分後に小さなものを追加することができます。 3分間沸騰を続ける。
- 直ちにブランチした芽を氷水に突き刺して、調理プロセスを停止し、完全に冷ます。
- 大まかなベーキングシート上の単一層に芽を広げ、乾燥させます。 約1時間芽を凍らせます。
- 凍結した芽を冷凍袋または容器に移し、できるだけ多くの空気を絞ります。 真空封止システムは、特に凍結が多い場合には、優れた投資です。
- コンテナまたは袋に名前と日付を付け、ブリュッセルの芽を最大12ヶ月間凍結させる。
- 新鮮なトリミングされたブリュッセル芽の1ポンドは約1 1/2パイント凍結するでしょう。
- 凍結した芽を調理するには、 鍋で味付けした水で覆い、沸騰させます。 約10〜15分、または入札するまで熱を下げて、カバーし、調理します。 煮込んだトマトと一緒にブリュッセルを煮たこの皿は、凍った芽を楽しむ別の方法です。 その後、 グラタンでクリームとチーズを調理することもできます。
ローストしたブリュッセルの芽を凍らせる方法
- 上記の手順1と2に従って、ブリュッセルの芽をきれいにして清掃します。
- オーブンを400°F（200℃/ガス6）まで加熱する。
- ブリュッセルトスカーナは、1ポンドの芽毎に約2杯のエキストラバージンオリーブオイルで芽を出します。
- ゼリーロールパンまたはリメイクベーキングパンで芽を単一の層に配置します。
- 約40分間ローストするか、または柔らかくなるまで鍋を頻繁に振って芽を回転させます。
- ラックに移し、芽を完全に冷やしてください。 冷却された芽を再シール可能なフリーザーバッグまたは容器に移す。
- ラベルには名前と日付が表示されます。 ローストした芽を最大12ヶ月間冷凍する。
- 調理するには、電子レンジで柔らかいか熱くなるまで、少々のオリーブオイルまたはバターでフライパンまたはソーセージで炒める。 必要に応じて、レモン汁1大さじで投げます。
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