レモングラスにはラムの「ガムイ」風味を害する驚くべき能力があります。 このベトナムのレシピでは、レモングラスを細かく刻んだり、魚のソースと甘いキノコのソースを合わせてラムチョップにしっかりとした風味を与えます。 チョップは一晩マリネを付ける必要がありますが、このレシピが要求するように、パンやフライやバーベキューをしたり、バーベキューしたりすることができます。
あなたが必要とするもの
- 新鮮な3茎
- レモングラス
- 赤い唐辛子1個、チョップ
- 1/2ティースプーンのニンニクチョップ
- 新しくひびが入った黒胡椒小さじ1杯
- 塩小さじ1/2
- 3ティースプーン
- ヤシの砂糖
- 大さじ3
- 魚醤
- 新鮮なレモン汁1杯
- 甘いキノコの醤油大さじ1（または濃い醤油
- 4つの大きな子羊チョップ、各8オンスまたは8小さなチョップ、各4オンス
- ニンニク2クローブ
- 黒大糖大さじ2
- 新鮮なレモン汁大さじ2
- 白ワイン酢2大さじ
- 1タイの鳥の目チリペッパー、チョップ
- キャノーラ油1大さじ
- 1/2のキュウリ、ダイス
- 1小さなトマト、ダイス
- 2つの大さじは、新鮮なシラントを切った
それを作る方法
- マリネを作るには、明るく緑色の部分が出会う底から約3〜4インチの鋭いナイフで各レモングラスの茎を切ります。 柔らかい白い内側の心を明らかにするために、各茎の明るい部分の上の層を剥がして捨てる。 これらをスライスして細かく切り刻みます。 （残りの緑の葉を他の料理に使用するように予約してください。）
- ミディアムボウルには、レモングラス、唐辛子、ニンニク、黒コショウ、塩、砂糖、魚醤、レモン汁、醤油を混ぜ合わせてよく混ぜる。
- レモングラスマリネを大きな浅いパンに入れてください。 ラムチョップを個別に追加して、肉のいたる所にマリネをスプーンして、各チョップがよくコーティングされていることを確認します。 プラスチック製の包みで覆い、3時間または最大24時間冷蔵してください。
- ディップソースを作るには、ソースカップに水、ニンニク、ブラウンシュガーを入れ、中火で沸騰させます。 熱を中低に下げ、砂糖が溶けるまで1分間絶えずかき混ぜてから、熱を止めます。
- レモン汁、酢、唐辛子を加えてよく混ぜ、ソースボールに移す。 （ディップソースは3〜4週間気密容器内で冷蔵保存されます。）
- 調理する約30分前に、冷蔵庫から子羊のチョップを取り出します。 オーブンを400°Fに予熱します。
- キャノーラ油を高熱で大きなフライパンで加熱する。 マリネを子羊のチョップから垂らしてから、フライパンに加えます。 2分のチョップの片側をブラウン。 ラムを裏返し、さらに2分間茶色にする。
- フライパンをオーブンに移し、5〜10分間、または稀少な調理済みの媒体まで焼く。 オーブンからフライパンを取り出し、チョップをサービングプレートに移す。 脇に置いてください。
- マリネを小さな鍋に注ぎ、ミディアムハイの穏やかな沸騰をもたらします。 熱を低くして5分煮る。 減らされたマリネを皿に注ぐ。
- 個々のサービングボウルにキュウリ、トマト、およびシーラントを置く。 マリネ、蒸しソース、キュウリ、トマト、コリアンダーを調味料として、ラムチョップ、家族風の料理を提供する。
East Meets Westから：評判のよいバンクーバーのレストランからの伝統的で現代的なアジア料理 ©2012 by Stephanie Yuen
D＆M Publishersの出版物であるDouglas＆McIntyreの許可を得て転載。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 310 |
| 総脂質 | 5g |
| 飽和脂肪 | 0 g |
| 不飽和脂肪 | 2g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 13,968 mg |
| 炭水化物 | 47g |
| 食物繊維 | 5g |
| タンパク質 | 26g |