Peekytoesは、アトランティックロックカニの様々です
その名前のように、シカゴのカニの物語は興味深いものです。 これらはメイン州の岩または砂のカニであり、鮮やかなマーケティングの動きが1997年ごろに「ピーキーエ」に変わる前に、ロブスターの漁業の副産物であった。彼らは、カニとイルカとも呼ばれる、 。
今日、このカニは世界中の最も差別的なシェフによって非常に求められています。
需要が増加するまで、Penobscot湾のDown East Maineのロックカニのみがpeekytoesと呼ばれた。 現在、彼らはロードアイランドからノバスコシアに供給されています。
かがやきカニの歴史
シカイガニと呼ばれるようになったのは、いくつかの理論があります。 Peekytoeはメイン州のロブスター漁村のこれらのカニのスラング名です。 ロッド・ミッチェルは、メインランド州ポートランドのシーフード卸売業者であるブラウン・トレーディング・カンパニーのオーナーで、彼らのスラング・ネームでマーケティングの才能を称える信用を得ています。
Peekytoeは "picked toe"から来て - "picked"は2つの音節（ピケットのような）を持っているかのように発音されます - カニの脚が内側に向く非常に鋭い点を持っているからです。 他の人たちはピケットトウガニと呼ばれています。Maineのアクセントは疑いもなくpeekytoeという結果の名前に貢献しました。 いくつかのメニューでは、かっこいいトウガニと呼ばれることさえあります。
特定のタイプのアトランティックロックカニ以外に、ピーキートを区別する別のものは、それらが取り扱われ、調理され、選別されるケアである。
彼らはライブで出荷することはできません。 すべての殻を取り除くために肉を摘み取り、鮮度を厳守することは、ピーキートを好むシェフからの要望が非常に多い。
Peekytoesは、魚のビットで餌をつけたトラップの深さ20~40フィートの水域で捕獲されます。 彼らはジョナのカニと混同してはいけません。
肉はピンクで、甘く繊細な風味があります。 新鮮で低温殺菌されていない限り、メイン・カニ、石灰またはダンゲネス・カニはシークトゥに代わることができます。
マサチューセッツ州の住民は、しばしばシカイトウガラメを切り取り、マヨネーズと混ぜて、カニロールまたはカニケーキで提供します。 ディップやスプレッドにも最適ですが、Peekytoe crabmeatは、カニが必要な事実上すべてのレシピで使用できます。
健康食品としてのカニ
カニはカロリーが比較的低いです。 品種はわずかに異なりますが、 ダンゲネスカニの 3オンスのサービングには約100カロリーが含まれています。 それは炭水化物と脂肪のちょうど約1グラムを持っています。 カニは、オメガ3脂肪酸、セレン、リボフラビン、銅、リンの良い供給源です。
カニの料理本
- "カニ：買い物、料理、ひび割れ"
- ブルーカニについてのすべて - それをキャッチする方法
- "カニのためのクレイジー：家庭で素晴らしいカニを楽しむために知っておくべきことすべて"
- "ケープコッドクックブック：210伝統的なレシピからチャタムクランベリーサルサからプロヴィンスタウンカニケーキ"