Eggplant（ danjal ）はモロッコで一年中利用可能で、ここでは簡単なモロッコのタジンの主要成分として表示されます。
あなたはナスの部分をそのままで料理を提供するか、または調理したナスをソースに盛り付けることを選ぶことができます。 私は2つの組み合わせでプレゼンテーションが好きです。 このような肉や野菜のタジン類は、通常、肉の上に軽いことに注意してください。 あなたはもっと好きなときに使うことができます。
肉、野菜、ソースをすくい取るために、モロッコのkhobzでタジンを提供してください。
調理時間はプレッシャークッカー用です。 この時間は従来の料理には少なくとも2倍、伝統的な粘土やセラミックのタジンを使用する場合は3倍にしてください。
あなたが必要とするもの
- 1 1/2ポンド（700g）ナス（4小または2中大）
- 1/3カップオリーブオイル
- 大さじ1個（スライスまたはチョップ）
- 3クローブのニンニク（細かく刻んだり押されたもの）
- オプション：大型トマト（大さじ1個）
- シナモンスティック1個
- 1/4カップのチョップドパセリ（および/またはシラントロ）
- 1 1/2ポンド/ 700グラムの子羊、牛肉（またはヤギの肉、3インチの小片にカット）
- 1 1/2ティースプーンの塩
- 1 1/2ティースプーンのジンジャー
- ティースプーン1/2小さじ
- ウコン1/2小さじ
- 1/4ティースプーンのサフラン糸（砕けたもの）
- オプション：保存されたレモン（4分の1）
- ガーニッシュ：細切れのパセリ（またはシラントロ）
それを作る方法
ナスを準備する
- ナスから茎と端を切り取ります。 部分的にナスをはがし、長さ方向に走る肌の縞を残し、縞模様の効果を作ります。 ナスを長さに四分の一に切ります。 ナスが大きければ、長さを6分の1または8分の1にカットし、それらのピースを半分にカットして長さを減らすことができます。
- ペーパータオルと塩を惜しみなく並べたトレイにナス肉を上にして置きます。 あなたが肉の準備を始めている間にナスを脇に置いてください。
粘土またはセラミックタジン法
- オリーブオイルをタジンのベースに注ぎます。 タマネギのスライスを底に並べ、上にニンニクを配る。 トマト（使用している場合）、シナモンスティック、パセリとコリアンダー、骨の側面を下にして追加します。
- 残りのスパイスを可能な限り肉と玉ねぎに振りかけ、約2カップの水を加えます。 タジンを覆い、中低温のディフューザーの上に置いて、タジンを沸騰させます。 これには時間がかかるので、忍耐強くしてください。
- 一度煮ることができたら、煮沸を維持するのに必要な最低温度に熱を下げ、1時間半煮る。
- ナスをすすぎ、肉の周りに肌側を整え、使用する場合はこの時点で保存されたレモンを加え、必要ならばもう少し水を加え、さらに1時間半〜2時間肉が非常に柔らかく、指で壊れるまで。
- 必要に応じて、ソースを減らします。 シナモンスティックを捨て、パセリを細かく刻み、調理容器からタジンを直接提供してください。
従来のポットまたは圧力クッカーメソッド
- 大型の重い鍋や圧力鍋で、大きなポットやプレッシャークッカーで玉ねぎ、トマト、ニンニク、パセリとシロラ、スパイス、オリーブオイルと肉を混ぜます。
- 中程度の熱で約10分間、時折かき混ぜながら肉を茶色にする。 3カップの水とカバーを加える。
- 約1 1/2時間肉を煮るか、または肉が所望の優しさに達するまで35〜40分間加圧して調理する。 従来の調理では、液体のレベルを時々チェックしてください。
- ナスをすすぎ、それが必要であると感じたら、保存されたレモンともう少しの水と一緒に、ポットに加えてください。
- 茄子が柔らかくなるまで覆い、煮るが約10分間、形状はそのまま保持する。 濃厚なソースに液体を減らし、調味料の味を。 シナモンスティックを捨てる。
- 奉仕するために、肉とナスを奉仕用の皿に並べ、ソースをすべてに注ぐ。 あなたが好きなら、ナスの一部または全部をソースにまぜることができます。 ちょっと切ったパセリやチラシを色調に添えて。
出典： 「ストリートカフェモロッコ」のAnissa Helouによるレシピからゆるやかに適応。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 508 |
| 総脂質 | 34g |
| 飽和脂肪 | 11g |
| 不飽和脂肪 | 18 g |
| コレステロール | 106 mg |
| ナトリウム | 680 mg |
| 炭水化物 | 20g |
| 食物繊維 | 6 g |
| タンパク質 | 31 g |