" Risi e bisi "（ "rice and peas"）は伝統的にLumignanoまたはBorso del Grappaの町のエンドウ豆で作られた非常に古典的なベネチアのレシピです。 それはリゾットよりも流動性がありますが、濃いスープのように、コンシステンシーの点ではかなりのスープやミネストラではありません。 この料理には新鮮なエンドウ豆を使用してください。 伝統的には、短粒のバイアロン・ナノ・ライス（リゾナットには使われていないカルナロール）で作られていますが、見つけられない場合は、アルボイオまたはカルナロールを代用することができます。 それは謙虚な農民の皿のように見えるかもしれませんが、4月25日にドゥカーレ宮殿のドゥカーレ宮殿に伝えられていました。サンマルコ広場の祭日です。
伝統的に殻をつけたエンドウ豆の豆は塩水で沸騰させ、その水を使って皿を作る（時には純粋な調理された鞘を加える）が、これをより迅速で簡単なバージョンにするために、野菜のスープを使用する。 しかし、より伝統的なルートを目指したい場合は、6カップの塩水で約30分〜1時間ポッドを煮るようにして、それをブイヨンの代わりに使用してください。
あなたが必要とするもの
- 1 1/2ポンドの新鮮なエンドウ豆（ポッド）
- 無塩5大さじ
- バター
- 1個の小さなタマネギ、皮をむいて刻んだもの
- 2オンスの燻製のパンケッタ（またはグアンフェルト）、ダイス - どちらか見つからない場合は、プロシュートまたは塩豚の代わりに使用できます
- バイアロンナノ米1 1/2カップ
- 1/3カップ乾燥白ワイン
- 野菜汁6カップ
- 1/4の細かく細かく切り刻んだ新鮮なパセリの葉
- グラナパダーノチーズ1/2個分
- 細かい海塩、味わう
- 白い胡椒を味わう
それを作る方法
- エンドウ豆を殻にし、殻を捨てる。 すすぎ洗いし、エンドウ豆をよく排水し、脇に置いてください。
- 大さじ2本の大さじ2杯の大さじ2杯を中火で溶かし、玉ねぎを柔らかく透明になるまで5〜8分炒める。 pancettaを加えて、約5分ほど軽く茶色になるまで調理を続ける。
- 殻付きのエンドウ豆と、1/2カップのブロスを加えます。 エンドウ豆がちょうど柔らかくなるまで、約5〜10分煮る。
- 米を加えて中程度の熱で調理し、木製のスプーンでかき混ぜ、よくコーティングされた後にワインを塗ります。
- ワインが吸収されるまで調理し、かき混ぜてから、スープを入れます。 ブロスのほとんどが吸収されるまで調理する。 コメがしっかりしているが柔らかくなるまで、約20分くらい繰り返す。
- 必要に応じて、加熱して残りの液体を加えて濃厚なスープにします。
- 塩とコショウで味付けする季節。 パセリ、おろしチーズ、残りのバター3杯を溶かすまで炒める。
- 頂部に振りかけるために、追加のすりおろしたチーズを添えて熱くお召し上がりください。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 755 |
| 総脂質 | 32g |
| 飽和脂肪 | 17 g |
| 不飽和脂肪 | 11g |
| コレステロール | 66 mg |
| ナトリウム | 1,644 mg |
| 炭水化物 | 89g |
| 食物繊維 | 12 g |
| タンパク質 | 24 g |