Arrabbiataは「怒っている」という意味で、ローマ周辺のラツィオ地方に由来するこの古典的なパスタ料理は、ニンニクと赤い唐辛子を使ったスパイシーなトマトソースからその名を馳せています。 いくつかのバリエーションは、バジル、タマネギ、またはオレガノを追加しますが、最も基本的なのはオリーブオイル、トマト、ニンニク、チリペッパーです。 あなたはスパイスのレベルやニンニクの量を調整することができますが（過度に過ごさないでください）、味わいます。スパティッティのような短い、チューブ状のパスタ（zitiなど）や細長いストランドパスタを使用できます。
イタリアのいくつかの地域では、この同じソースは、 "カートドライバーのソース"を意味する " alla carrettiera "と呼ばれています。
このスーパーシンプルで素早いパスタは、パスタを沸騰させるよりも少し時間をかけることができるので、疲れて短い時間でインスピレーションを得て、深夜の軽食や週末の食事を作れます。
[Danette St. Onge編集：2016年4月24日]
あなたが必要とするもの
- 1ポンド/ 450グラム
- ペンネパスタ （またはあなたが好きな場合はスパゲッティ）
- 1/4カップ（60ミリリットル）のオリーブオイル
- 2クローブのニンニク（皮をむくと細かく刻んだ）
- 味に（または、1-2の新鮮なホットチリペッパー、茎、播種、細かくスライス）
- 2/3ポンド/ 300グラムの梅トマト（皮をむき、播種し、細かく刻んだ、またはトマトの水切りした1ポンドの缶を使用する）
- 5-6フレッシュ
- バジルの葉（チョップド）
- 味わい深い海塩
- 1 1/4カップはおろした
- ペコリーノ・ロマーノ・チーズ （または、それが鋭すぎる場合は、おのおの2/3カップ
- パルミジャーノ・レッジャーノとペコリーノ・ロマーノ、混合）
- オプション：ミディアムオニオン1個（皮をむいて細かく刻んだもの）
それを作る方法
- パスタのために高い熱で沸騰させるために大きなポットの水をセットします。
- 中火の鍋で、タマネギ（使用している場合）とニンニクを半分（2大さじ）の油で炒め、その混合物が香ばしくてかろうじて黄金であれば、2-3分、新鮮な乾燥チリペッパー。 香ばしくなるまで30秒間煮る。 トマトを加えて熱を低くします。 パスタが料理をしている間、煮る。
- その間に、塩漬けの沸騰水でパスタを調理する。
- パスタがアルデンテになったら、排水してポットに戻してください。
- ソースの調味料をチェックし、バジルと一緒に残りの油を混ぜて、パスタに注ぎ、均等に覆うように投げ、側についたチーズを入れてパスタを提供する。
- Fontana di PapaのようなColli Albaniの白ワインでお召し上がりください。 このパスタ・プリモの後に奉仕するのに良いお二人（メインディッシュ）は、 Saltimbocca alla Romanaです。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 496 |
| 総脂質 | 16g |
| 飽和脂肪 | 5g |
| 不飽和脂肪 | 8g |
| コレステロール | 15 mg |
| ナトリウム | 391 mg |
| 炭水化物 | 71g |
| 食物繊維 | 5g |
| タンパク質 | 19g |