クッキー作りは芸術と科学です。 最高のクッキーを作るためのこれらのトップ10のヒントは、より良いパン屋になります！
伝統的に、クッキーはかなり簡単です。なぜなら、20世紀半ばまで、白糖と白粉は「会社だけ」に保管されていたからです。 シュガークッキー 、 メキシカンティーケーキ 、およびロールアウトクッキーはすべて基本的に同じ生地を使用し、成分の割合をわずかに変えます。 これらのクッキーは非常にシンプルなのでエラーのマージンはほとんどありませんので、指示に注意深く従って、クッキーが最高の状態を保つのを助けるこれらのヒントに従わなければなりません。
記事を読んで、私のクッキーレシピボックスから素敵なものを選び、ベーキングを始めよう！
ベストクッキーを作るための10のヒント
- 小麦粉を正しく測定してください！
これは、どのパン屋にとっても最も重要なヒントです。 粉を多すぎると、焼き菓子は強くて乾くようになります。 そして、生地を壊さないように注意してください。 小麦粉が消えるまで混ぜる。 チョコレートミントサプライズクッキーをクッキー交換所に持ってきて、私が愛しているショーであるフードネットワークで毎日イタリアンを見ていました。 彼女はそれを開けたときにクッキーの外見を見て、あまりにも多くの小麦粉が使われたと言うことができました。 それは乾いていて辛かったです。 - 小麦粉を約3大さじから1/4カップほど減らす
ほとんどのクッキーレシピで小麦粉の量を数杯分減らして、1/4カップまで減らして、数日後でも乾燥しない最も柔らかいクッキーを作るのが好きです。 生地を処理するには、次のヒントを参照してください： - ベーキングの前に生地を冷やす
冷たい生地は、より柔らかい生地がその形状を保ち、生地がより容易に働くのを助ける。 私は生地を冷やすと味が良くなり、生地は少しリラックスすることができます。
- シリコンローリングピンを使用する
この新しいローリングピンを使用すると、生地を圧延する際に粉を多量に使用する必要がなくなり、クッキーがより柔らかくなります。 また、マーブルローリングピンを購入して冷蔵庫を冷やしておいて、作業中に冷たい状態に保つこともできます。 または、ローラーピンのカバーと布を使用してください。 あなたはこれらの布の付属品で多くの小麦粉を使用する必要はありません。 小麦粉をローラーピンカバー（ストライプ紙とも呼ばれます）と作業面に置かれた布にこすりつけて、生地は固着しません。 粉状の砂糖と小麦粉を組み合わせて使用すると、クッキーをより柔らかく保つのに役立ちます。 また、あなたの生地が均一な厚さで、すべてのクッキーが同時に焼くようにピンを包むローリングピンリングの購入について考えてみてください。
- オーブン温度計を使用する
オーブンが温度計で正確であることを確認してから、わずかに低い温度でクッキーを焼く。 ストーブやオーブンの指示は、必要に応じて熱を調整する方法を教えてくれます。 私はデジタルオーブンを持っていますので、レシピで350°Fのオーブンが必要な場合は、温度を345°Fに設定します。この温度のわずかな低下は、クッキーがオーバーベークしないようにします。 クッキーの各バッチでは、クッキーからのオーブンの湿度が高まるため、ベーキング時間が短縮されます。 - バターを適切に柔らかくする
電子レンジでバターを適切に柔らかくするのは難しいです。 あまりにもしばしばバターの一部が溶けてしまい、クッキーの構造が変わってしまいます。 バターと砂糖はクッキーの基本構造を形成します。 砂糖は小さなエアポケットをバターに切断します。バターは小麦粉で安定化され、ベーキングパウダーからのCO 2で満たされます。 数時間室温で放置してバターを柔らかくする。 あなたはまた、ボウルに火をつけることができます、そしてそれは数分で柔らかくなります。 - フリーズドウ
前もって生地を作ったり冷凍したりするのは、時間を節約するだけでなく、クッキーの質感を向上させます。 アイスボックスのクッキーは、焼く時間が来るまで、ログに形作られ、包まれ、冷やされたり冷凍されたりします。 ドロップクッキーの生地をボールに入れて凍らせることができます。 凍った状態から焼く、ベーキング時間に数分を加える。 このテクニックでは、すべての生地を1日作ることができます。その後、もう1日楽しむことができます：ベーキングと装飾！
- フレッシュな成分を使用する
すべての成分が新鮮であることを確認してください。 新しいベーキングパウダーとベーキングソーダ、バニラとスパイス、小麦粉と砂糖を購入する。 私たちの大部分は年中頻繁に焼くことはありません。あなたの食材が1年以上前からあることが良い賭けです。 あなたはこれらのクッキーに多くの努力と心を入れています：最高の食材を使い始めましょう！ - ベーキングタイム
私はレシピで求められている調理時間よりも2〜3分短いタイマーを設定しました。 私は、クッキーシートからの熱がクッキーを焼き続けるので、彼らが見始めると同時にオーブンからクッキーを取り出します。 また、やや弱めのクッキーは、より柔らかくて湿っています。 - 断熱クッキーシートとクッキースクープ
私は妹がクリスマスのために私に与えた断熱シートを崇拝する。 繊細な生地の最大の問題の1つは、底に茶色がかかりすぎるということです。 断熱シートはそれを防ぎ、いつでもあなたのクッキーが完璧にターンアウトします。 クッキースクープを使用すると、クッキーはすべて同じサイズになります。
あなたはクッキーの専門家であり、家族や友人と一緒にキッチンで過ごす時間を楽しんで、素敵なクッキーを焼く。