プレッシャークッカーの歴史、メカニズム、および利点
プレッシャークッカーは、蒸気圧の力ですぐに食品を調理するのに便利な台所用品です。 圧力スチームなしであっても、熱を伝導し、乾燥空気よりも速く調理するが、圧力が増加すると、スチームは通常の最高温度を上回り、さらに速く調理することができる。 これらの要因は、ベーキング、蒸し、または沸騰よりも蒸気圧の調理を速くします。
プレッシャークッカーの歴史
最初の圧力鍋は、フランスの物理学者、デニスパピンによって設計されました。
彼はこの炊飯器を「蒸気蒸解釜」と呼び、1681年に英国王立協会に発明を提出し、そこで社会に加盟しました。 圧力鍋の最初の特許は1919年にスペインのGeorg Gutbrodに与えられましたが、Alfred Vischlerが1938年の世界博覧会で家庭用に商業生産を開始したときまでは、 以来、この圧力鍋は、時間と省エネルギーの特質のために賞賛されています。
スチーム - 優れた熱伝導体
水は空気よりもはるかに優れた熱伝導体であるため、煮沸と蒸しはすでに素晴らしい調理方法です。 これを実証するには、200°Fのオーブンに手を簡単に置く方法について考えてみましょう。しかし、手を沸騰水の鍋（212°F）に置くとすぐに焼けるでしょう。 これは、水（または水蒸気）がエネルギー（熱）を非常によく伝導するのに対し、水（または蒸気）はエネルギーを伝導するからです。
水または蒸気による調理の制限要因は最高温度です。
水の最大沸点
水は212°Fで沸騰し、その時点で水蒸気に変わります。 水が212°Fに達して沸騰し始めると、すべての水が蒸気に変換されるまで温度はそれ以上上昇しません。
沸騰する水と蒸気は、沸騰する時間に関係なく、212°Fのままであり、食品を調理することができる速度を制限します。
圧力を加えるだけで、水はより高い温度で沸騰する
沸騰水の温度を蒸気に変換する際の温度を上げる唯一の方法は、周囲の圧力を上げることです。 これは密閉された空間に蒸気を閉じ込めることによって達成することができる。 水が水蒸気に変わると、水の体積が膨張します。 容積が増加しない場合、圧力（ひいては温度）が上昇する。 圧力調理器は密閉された空間に気密のロック蓋を通し蒸気を閉じ込めます。 水が沸騰する時間が長くなればなるほど、容器内の蒸気圧力はより高くなる。
1つのクッカーの3つの利点
圧力調理器は、オーブンの調理、蒸気の高い熱伝導率、蒸気圧力からの温度上昇、および高いエネルギー効率の3つの利点を有する。
- 伝導率と温度の上昇は、調理時間をオーブンまたはストーブトップの相当部分に減らすことができます。
- 調理時間の短縮と調理環境の整備は、特に調理時間が長い（特に豆、焙煎、米など）食べ物を調理するのに必要なエネルギー量を大幅に削減します。
プレッシャークッカーは、どのキッチンにも大変優れており、簡単に、簡単に、手頃な価格で料理を作ることができます。