この古典的な自家製のヌードルサラダ（涼麵）は、台湾では非常に人気のある料理です。 台湾の夏はいつも本当に暑く湿気が多いので、夏の間は特に人気があります。この麺のサラダは、このような暑い時期に食欲を回復するための美味しいソースと爽やかな食材で冷たくなります。
さまざまな種類のヌードルサラダを提供する多くの異なる国や場所が東部にあります。 例えば、上海の人々は、電子ファンを使って麺を吹き飛ばして、麺が冷めた後に冷やすのを助けたいと考えています。 彼らはそれらを固着させるのを止めるために、ヌードルの上に油を霧吹きします。 まだ上海では、彼らはピーナッツソース、酢と唐辛子ソースと彼らの麺のサラダソースを作るでしょう。 他の成分には、もやし、新鮮、燻製魚などがあります。 武漢の人々は、トーストゴマソース、酢、ニンニクピューレ、醤油、胡麻油を使ってサラダドレッシングを作り、麺に含まれる主な成分はキュウリとハムです。 台湾の人々は、トーストしたゴマソース、醤油、酢をソースに使用しています。 台湾の人々は、ジュリエンヌキュウリ、豆の芽、鶏の胸肉のヌードルサラダを提供したい。
私がこのレシピで役立った食材は、キュウリ、ニンジン、鶏の胸肉、揚げた卵です。 あなたが望むなら、あなたは鶏の胸を煮ることができますが、私は鶏の胸を蒸すことを好みます。この方法を使用すると、鶏はジュースや味がより良く保たれます。 あなたはナイフを使って鶏肉をスライスするか、手で裂くことができます。 個人的に私がこの料理を非家族のメンバーに提供しているなら、私はチキンをチョップするでしょうが、家では手でそれを引き離します。 私は卵を揚げて細かく細かくし、細かく細かく刻んだ。 ブロッコリー、ピーマン、アスパラガス、ベビーコーンなどの他の野菜を使用することができます。 また、材料を調整して、この料理をビーガンやベジタリアンにすることもできます。 冷たいヌードルサラダの偉大な点は、決定的な成分リストがないことです。あなたが望むものは何でも使用できます。
あなたの地元の中国のスーパーマーケットでゴマのソースを見つけることができない場合、またはそれはあなた自身のゴマを作るためにあまりにも面倒だと思う場合、この料理を準備するためのヒントは、その後、中国のゴマソースの代わりにタヒニソースを使用することができます。 私は前にそれを試したと私はこの麺のサラダのタヒニソースは、中国のゴマのソースよりも優れていない場合と同様に良いと思う。 タヒニソースは胡麻ソースより味が軽いので、もしあなたのヌードルサラダがちょっと味わいたいなら、タヒニソースを使ってください。
この料理を準備するためのもう一つのヒントは、あなたが麺を作ることが時間がかかりすぎるか、あまりにも面倒であると思うなら、あなたの地元の普通のまたは中国のスーパーマーケットから乾燥麺または卵麺を購入することができます。 あなたがそれが好きであるかどうかを問わず、冷たい水の下で冷やして水を排水するかどうか、麺を料理します。 麺がこぼれ落ちたり、均等に混ざり合ったりするのを防ぐため、油を少し霧にしてください。 植物油、オリーブ油、ヒマワリ油などを使うことができますが、トーストされたごま油や余分なバージンオイルなどの強い味の油を使用しないでください。麺の味を圧倒し、それに付随する成分が含まれます。
あなたが必要とするもの
- ヌードルの成分：
- 1 1/2カップ/ 350gの水
- 塩小さじ1
- 6 1/2カップ/ 850gのパン粉
- 1大さじ1杯の水（中国のスーパーマーケットで利用可能）
- 一度それが調理され、冷却された麺をコーティングするための油
- サラダの成分：
- 1キュウリ、ジュリアン
- 小型のニンジン1個、ジュリアン
- 2鶏の胸
- 2つの大きな卵
- ヌードルサラダソースの成分：
- 3/4カップ/ 150g白胡椒トースト
- 1/2カップ/ 100mlの水
- ひまわり油大さじ1（またはオリーブ油、植物油を使用することができます）
- 塩小さじ1
- 米酢小さじ1
- 2クローブのニンニク
- 軽い醤油大さじ2杯
- 砂糖1/2大さじ
それを作る方法
ヌードルの手順：
- 麺のすべての成分を大きなミキシングボウルに一緒に混ぜる。 それが緩やかで均一になるまで、生地を固めます。
- 生地を平らにし、生地を均等に分けます。
- 生地の各荷重をパスタマシン（厚さ約1 cm）に収まるくらい薄くなるまでロールします。
- 混合物を平らにするためにパスタ機を使用してください。 このプロセスを数回繰り返し、毎回マシンのローラーをより近くにします。 私が使用したマシンの場合、私は4番に設定しました（1が最も厚い、9が最も薄い）。
- 生地を平らにした後、混合物をローラーに通し、反対側の端で咳を切断する。 ヌードルを小麦粉で覆い、脇に置いてください。
- あなたは麺を調理する準備ができたら、水の鍋を沸かし、約2-3分間麺を調理します。 彼らは冷たい水で麺を冷やした後、水を抜く。 ヌードルを一緒にくっつけるのを防ぐために少しの料理油でヌードルを覆う。
サラダの手順：
- Julienneキュウリとニンジン。
- 鶏の胸肉を塩とコショウで味付けします。 鶏の胸をいくつかの粘着フィルムで回転させ、鶏の胸を蒸すまで蒸します。 （約20分）
- それが調理された後、粘着フィルムを取り除き、チュリヌンを冷やすことができます。
- 卵を打ち、小さじ1杯の軽い醤油と挽いた白い胡椒を混ぜる。 フライパンを熱し、クレープで薄く揚げた卵を作る。 卵が調理されて冷めたら、それをジュリエンヌ。
ヌードルサラダソースの手順：
- 白ごまをフライパンで焼く。 ごまはまだ暖かいときにフードプロセッサーやスムージーマシンを使用して、白ごまを1杯のヒマワリ油でピューレをかける。
- すべての成分を、使用したいずれかの機械に加え、塊がなくなるまですべてを一緒に混合し続けます。 サービングする前にソースを味わってください。 あなたは自分の好みに合わせて調味料を調整することができます。 私はかなり強いドレッシングが好きですが、塩と醤油の量を調整してください。 あなたは少し辛いソースが好きなら。 四川のコショウコーン油やチリ油をソースに入れることができます。