ブルーベリーマーマレードのこのレシピは絶版ですが、アマゾンや他の書店でも入手可能な "Fawcett Publications Inc."の "Woman's Day Encyclopedia of Cooking"のレシピです。 オレンジとレモンは、この簡単なマーマレードで新鮮なブルーベリーに加わります。 液体のペクチンを使用することは事実上絶対不可欠です。 それは台所から素晴らしい贈り物を作る。
あなたが必要とするもの
- 1ミディアムオレンジ
- 1培地レモン
- 3/4カップの水
- 1/8小さじベイキングソーダ
- 新鮮なブルーベリー4カップ、砕いた
- 砂糖5カップ
- 1（6オンス）パッケージの液状果実ペクチン（以下のセクションを参照）
それを作る方法
- オレンジとレモンをはがす。 大まかにチョップして大きな鍋に入れてください。 オレンジとレモンパルプを切り、脇に置いてください。
- 3/4カップの水とベーキングソーダを加えて煮沸し、沸騰させます。 熱を減らし、時折かき混ぜながら10分煮る。
- チョップドオレンジとレモンパルプ、 ブルーベリー 、砂糖を加えてください。 沸騰するに戻る。 熱を減らして5分煮る。
- 熱から取り除き、5分間冷却する。 ペクチンを加える。 沸騰する。 沸騰し、1分間絶えず攪拌する。 金属製のスプーンで泡を取り除く。 マーマレードをホット滅菌したジャーに注ぎ、上から1/4インチまで充填します。 瓶のリムを拭きます。 一度に金属の蓋とバンドのネジで覆う。 沸騰水浴中で10分間処理する。
レシピソース： 「女性の日の料理の百科事典」（Fawcett Publications Inc.） - 絶版ですが、まだAmazon.comから入手できます。 許可を得て転載。
ある形態のペクチンを別の形態に置換する
- ペクチンの 1対1 置換を行うことは実際には不可能です。 結果は異なるだけでなく、どの時点でペクチンが添加されたかの調理方法も異なります。
- 乾燥したペクチンを1カップ（1.75オンス）のパッケージに1/2コップの水を加えて1分間沸騰させることで、乾燥ペクチンを液体に変換することができます。 計量カップに注ぎ、1カップ分の水を加えてください。 液体ペクチンと同じ比率で使用することが求められています。 このレシピでは、それは6オンスになります。
- 乾燥ペクチンを求めるレシピに液体ペクチンを代用するには、レシピで求められる液体1杯ごとに2ペンスの乾燥ペクチンを使います。 しかし、ここでは相違点があります。乾いたペクチンは、塊茎化を防ぐために、調理前に砂糖に混ぜて、果実が沸点にあるときに液体のペクチンを加えるべきです。
ジャム、フルーツ・サプリメント、マーマレードの違いを知っていますか？
- 一般的に、 ジャムはフルーツピューレを濃くして、フルーツ、鮮やかな色、半ざらめの質感の大きな塊がなくても一様な一貫性が得られるまで行われます。
- 一方、フルーツサプリメントは、甘くされた果物（または野菜）の大部分または全部が調理され、詰められる。 ジャムやゼリーのように滑らかではありません。
- そしてマーマレードは、柑橘系の果物（通常はオレンジ）からの肉や味を含む、甘くて悪臭のある果物の保存物です。 このレシピでは、オレンジとレモンの柑橘類が新鮮なブルーベリーの味に後ろを向いています。