ブリーとカマンベールチーズ

ブリーとカマンベールは、その類似点のためにしばしば一緒にグループ化されます。 これらの北部のフレンチチーズは、白く咲き誇る皮や淡いインテリアで似ていて、両方ともまず皮の近くで熟す。 ブリーとカマンベールはともに牛乳でできており、 柔らかく熟していてクリーミーな風合いです。 彼らのフレーバーは、ブリーとカマンベールの両方にチーズメーカーが使用するレシピやテクニックと同様に考えられています。

しかし、これら2つのチーズが似ているように、彼らは明確な違いを持っ​​ています。

原点

ブリーは（おそらく7世紀または8世紀以降）長く続いており、カマンベールが来る前に食べられていたと考えられています。カマンベールは1700年代後半にかけて考えられています。 彼らはフランス北部出身ですが、ブリーはイル・ド・フランス（ブリーはイル・ド・フランス内のセーヌ・エ・マルヌとも呼ばれる地域の名前です）、カマンベールはノルマンディーで作られ、 3時間ほど良い。

製造

チーズ作りのテクニックはBrieとCamembertでも似ていますが、Brieクリームを作る過程でカマンベールに加えられていません。 この結果、カマンベールの45％乳脂肪と比較してブリーの乳脂肪率が高くなり（60％）、ブリーをよりクリーム色にする。 ブリーはどのくらいの量のクリームが添加されているかによって区別され、「ダブルクリーム」または「トリプルクリーム」と表示されます。

生産中のもう一つの違いは、乳酸開始剤がチーズに加えられる回数です。 ブリーは初めに一度だけ導入され、カマンベールを作るときはチーズ製造プロセス中に乳酸発酵を5回追加します。 これにより、ブリーはカマンベールよりも穏やかな風味を持つことになる。

伝統的なフランス語のブリーとカマンベールは生乳で作られています。 しかしUSDAは、 生乳で作られたすべてのチーズは、米国で販売される前に少なくとも60日間熟成することを要求しています。 ブリーとカマンベールは60日未満の年齢です。 したがって、ブリーとカマンベールのフランスブランド、およびブリーとカマンベールの米国版は、60日未満の年齢で米国で販売され、常に低温殺菌されたミルクから作られています。

フレーバー

ブリーはバターでクリーミーな味で軽く、カマンベールはより強く、より深い土の音をします。 しかし、ブリーとカマンベールはほとんど同一のフレーバープロファイルを持っています。どちらも、キノコ、エジ、ガーリック、ナッツ、乳白色、草状および/またはフルーティーを味わうように記述されています。 この2つの間に微妙な味のバリエーションがありますが、特にBrieとCamembertの多くのバージョンが工場で生産され、低温殺菌されたミルクから作られている場合、これらのバリエーションは検出するのが難しい場合があります。 ブリーとカマンベールの両方の質感も非常によく似ていますが、カマンベールはより濃くなり、ブリーはより滑らかです。

サイズ

これは2つのチーズが本当に離れている場所です。 ブリーの車輪は直径が9〜14インチの非常に大きく、カマンベールの車輪は約5インチほど小さくなっています。 ブリーのサイズのために、それはパイ形のスライスで最も頻繁に販売されていますが、あなたは8オンスのホイール全体でカマンベールを見つけることができます。

しかし、混乱を招くために、「ベビーブリー」はカマンベールと同様のサイズの車輪で販売されています。