シャドーフィンガーズ：ボンレスレスシャドー

05の01

ボンレスシャード？ うん それが可能だ

シャドーをボンディングする技術を学ぶことは、すべての料理において最も厳しいものの1つです。 非常に少数のシェフしか知りませんが、アメリカの東海岸の数少ない魚の漁師は、400年近くもの伝統を守っています。

各シャド "フィレット"には4本の湾曲した骨があります。 各列は正確に正しい角度で切り取られなければなりません。そうしないと、側面の肉のほとんどが失われます。

私はそれをすることができますが、私は適切な角度を覚えておく前に、通常8-10匹の魚を混乱させます。 より簡単な方法があります： 影の指 。

これはハイブリッドフィレットです。 残りの大半は魚のケーキやシャドーサラダを拾うために残りの部分を残しておきます（そのテクニックは以下にリンクされています ）。 あなたのやり方は次のとおりです：

05の02

シームの発見

最初のものが最初に。 あなたは、各フィレットの上面からストリップを切断しています - 背中ではなく、腹。 今度は、あなたの陰茎の指の端を形成する骨のラインを見つけなければなりません。 この行を探してください。

03/05

カットを作る

あなたが所有している最も鋭いナイフ、好ましくは狭い尖ったフィレットナイフ（骨抜きナイフがする）をとり、骨の列の横にあるラインを注意深く切ってください。フィレットはテールエンドまで。 あなたが皮膚を切らないことが重要です。

04/05

カットを仕上げる

シェードフィンガーを仕上げるには、シェードフィレットの後端にあるカッティングボードと平行にナイフを回し、残りのフィレットから外側にスライスします。 シャドーボーンは皮膚のすぐ下に外向きにカーブしています。そのため、あなたはそれらの上にナイフを乗せて、骨が折れないようにする必要があります。

これは不気味な仕事であり、最初はいくつか混乱するかもしれません。 しかし、私を信じて、何百ものシャドーを切った後、これは、世界で最も稚魚の一つである骨のない肉を相当量得るための最も簡単な方法です。

05/05

指を作る

あなたがしなければならないことは、指を整えて整えることだけです。 狭い尾の端を切り取ってください。残りの部分よりもはるかに細いので、残りの部分が過ぎ去ってしまうでしょう。 このビットを魚のケーキを作る鍋に加えてください。

あなたは一般に、各長いストリップから2-3フィンガーを得るでしょう。 それらを見て迷子の骨のビットをトリムします。

あなたの陰茎の指は準備ができています。 私は柔らかく、豊かな肉の肉に良い対抗点を作る昔ながらのコーンニールクラストでそれらを調理するのが好きです。