フルーツから饗宴へ：あなた自身のオリーブを保存する
幸運にもオリーブの木がある場合は、果物の1つを食べることを考えただけで、木のオリーブとあなたの食卓のオリーブに大きな違いがあることを発見することができます。 それは、私たちが楽しむオリーブが本質的に漬物だからです。 油に浸しても塩水でも、オリーブは硬化後には本当に食べられるようになります。 生の果実はオレウロペインで崩壊します。オレウロペインは食べる前に除去しなければならない苦い化合物です。
油硬化、水硬化、ブライン硬化、乾式硬化、および赤色硬化を含む様々な硬化方法の中で、初心者にとって最も簡単な方法は水硬化およびブライン硬化であり、これは本質的に酸洗い。 若い未成熟のオリーブである緑色のオリーブは水で治すことができ、生の果実の苦味を取り除くことができます。 彼らは新鮮な、ナツメ風味としっかりした食感を持つでしょう。 1週間ほど水を硬化させた後、塩漬けの塩水に入れて塩味を付けます。 ブラインの硬化は同様のプロセスですが、単純な水の代わりに、オリーブは塩と水の溶液で1週間座ります。 このメソッドは緑のオリーブだけでなく、熟した（紫や黒）のものと一緒に使用することができます。
オリーブがそれ自身のブラインで発酵させる時間が長くなればなるほど、苦味が少なく複雑な風味になります。 緑色のオリーブは通常ピットインされ、ピメント、 アーモンド 、 アンチョビ 、ジャラペノ、タマネギ、ケイパなどの様々な詰め物がしばしば詰まっています。
正しい治療法を選択する
異なる種類のオリーブは、異なる治療法の恩恵を受ける。 マンサニヨ、ミッション、およびカラマタのオリーブは、塩水漬けまたは塩漬けの最良の品種です。 セビリアのオリーブのような大きな果物は、完全に治癒するためにはライに浸さなければならないかもしれません。
一般的なプロセス
どのような種類の治療法を選択しても、ブラインドプロセスは似ています。
（塩水は、液体が含まれていない点が異なりますが、塩に塩漬けしても、塩水で漬け込むほどです。）
まず、傷つきや害虫に襲われていないオリーブ、特に幼虫が果実を掘り下げるオリーブを選ぶ。 オリーブをよく洗ってください。 その後、あなたの美的感覚に応じて、スライスしたり、オリーブを割ったり、果物に浸透させることができます。 ピットを切らないように注意してください。 ブライン、1週間以上かけてレシピごとに栄養培地を変えます。 強い塩水に入れて冷蔵保存してください。
以下はあなた自身を治すためのレシピです。