この豊かでフレークなペストリー生地は、 クロワッサン ( メディアルナ)やアルゼンチンのファクトゥラとして知られる様々な種類の魅力的なペストリーを作るのに優れています。 アルゼンチンは美味しいペストリーの巨大な品揃えでいっぱいのパン屋で知られています。 顧客は、十数個の品揃えを購入して友人と共有することができます。これは、米国で十数個のベーグルを買うことに似ています。
このペストリー生地は準備のためにいくつかの追加ステップが必要ですが、それは困難ではなく、努力する価値があります。
あなたが必要とするもの
- 万能粉4カップ
- 1/3カッププラス大さじ1杯の砂糖
- 2卵
- オプション:1/2ティースプーンバニラ
- アクティブドライイースト1大さじ
- 3/4カップミルク
- 2ティースプーン塩
- バター1カップ
それを作る方法
- 多目的小麦粉の4つの杯を大きなボウル(または立っているミキサーのボウル)に入れます。 塩と砂糖を泡立ててください。
- 温かくて暑くはない(約100°F) まで 3/4カップの牛乳を加熱し、砂糖と酵母の茶さじ1杯をかき混ぜる。 混合物が泡立つようになるまで、約5分間放置する。
- 木製スプーンを使用して、水/酵母混合物、卵、およびバニラを小麦粉の混合物に混ぜる。 混合物があまりにも乾燥している場合は、もう少し水を加えてください。 生地が一緒になると、スムーズな生地を作るまで、手で混練します(ミキサーを使用する場合は、生地のフックアタッチメントを使用してください)。 生地は非常に滑らかで弾力的でなければならず、かなりの混練が必要です。 生地をラップで包み、約30分間冷やします。
- 生地が静止している間に、冷たいバターの2つのスティックを、大きなラップのプラスチックラップに並べて置きます。 バターの周りに6インチの正方形を形成し、プラスチックラップでゆるくバターを包んでください。 ローリングピンを使用して、6インチ×6インチの角にバターを静かに叩き、ロールします。 冷蔵庫で10分間バターを冷やしてください。
- 酵母生地とバター/小麦粉の両方を冷蔵庫から取り出します。 あなたはそれらが一緒にロールアウトすることができるように、そしてあなたがそれをロールアウトするときにバターが溶けていないように、それらが同じくらいのテクスチャであることを望みます。 バター/小麦粉の広場があまりにも寒くて堅い場合は、始める前にウォームアップして数分間柔らかくしてください。 バターが溶けて滲み始めると、生地を冷蔵庫に戻します。
- 軽く浮かべた表面に、酵母生地を13インチ×13インチの大きな正方形に広げます。 生地が伸縮性がある場合は、数分間リラックスさせてから引き出します。 ロールアウトされた生地の中央にバター/小麦粉の広場を置き、そのコーナーがロール状にされた生地の両側の中央を指すように配置する。 生地のコーナーをバターの上に折って、中に入り、バター層を完全に囲みます。
- 生地を上に回し(必要に応じて軽くカウンターをかき混ぜる)、生地の正方形を約12×16インチの大きめの長方形に素早く回します。 生地の長方形を手紙のように縦に3分の1に折ってください。 生地をプラスチックラップで覆い、30〜60分間冷やします。
- 冷蔵庫から生地を取り出し、再び大きな四角形に広げます。 3分の1に折り重ね、プラスチックで包み、生地を冷蔵庫に戻します。 この手順をもう2回、合計4回繰り返します。 可能であれば、生地を完全に冷やし、よく包んでください。
- 生地は今、 クロワッサンまたは他のペストリーを作るために使用する準備ができています。 冷蔵庫に生地を入れ、よく包んで2日間まで保管してください。 後で使用するために生地を凍らせることもできます。 生地を室温で少し柔らかくしてから出してください。
栄養ガイドライン(1食分あたり) | |
---|---|
カロリー | 182 |
総脂質 | 15g |
飽和脂肪 | 9g |
不飽和脂肪 | 5g |
コレステロール | 64 mg |
ナトリウム | 430 mg |
炭水化物 | 10g |
食物繊維 | 1g |
タンパク質 | 3g |