このスパイスの混合物は、カレー粉に似ています。 しかし、コロンボパウダーには、焙煎された未調理の米という珍しい成分が含まれています。 この技術は、粉末にナッツの風味を与え、米を粉砕しやすくします。 米は料理の際に自然な増粘剤としても作用し、スープやシチューに最適です。
コロンボパウダーは、フランスの西インド諸島（グアドループ、 マルティニーク島 、セントマーチン島 、サンバセレミー島（セントバーツ）、レ島院、マリーガランテ、ラデシラードの小さな島々）で主に消費されています。 しかし、その起源はインディアンであるため、ジャマイカとトリニダードのレシピの原料でもあります。 スパイスの混合物は、 ポンドレ ・デ・コロンボまたは西インド・カレー粉とも呼ばれます。 コロンボパウダーは、カレーパウダーを使用するレシピで使用できます。 肉、家禽、または野菜をスパイスアップする。
このレシピは、私がそれらを使い、自分で個人的に粉砕するのが大好きなので、大部分はバルク全体のスパイスを必要としています。 理由は次のとおりです。スパイスにはエッセンシャルオイルが含まれています。 したがって、スパイス全体の保存期間が長くなり、エッセンスが強くなります。 また、同じスパイスのいくつかは、カレーパウダーとガラムマサラで使用されているので、あなたはそれもいくつか作ることができます。 しかし、事前に粉砕したスパイスを使用したり、コロンボパウダーの商品を買うことができます。 選択はあなた次第です。
あなたが必要とするもの
- 1/4カップ米（フライド・白）
- 1/4カップのクミン種子
- 1/4カップコリアンダーの種
- 黒大さじ1杯（黄色または茶色で行います）
- 黒コショウ1大さじ
- フェヌグリーク種子大さじ1杯
- 1小さじ全体のクローブ
- 1/4カップウコン
それを作る方法
- 軽く黄金色になるまで乾いたフライパンで中火で米を焼く。 燃焼を防ぐために、しばしばパンを振る。 これには約5分かかります。 コメをプレートやプラッターに移して冷ます。
- ウコン以外の残りの香辛料をフライパンに入れ、中火で香り豊かになるまで調理します。 燃焼を防ぐために、しばしばパンを振る。 これには約3分かかります。 混合物をプレートまたはプラッターに移して冷却する。
- 冷たい米とスパイスをスパイスミル、ブレンダー、またはフードプロセッサーに入れます。 微粉に粉砕する。 粉をボウルに入れ、よくウコンをかき混ぜる。
- あなたはコロンボパウダーを持っています。 調味料は、密閉された瓶、容器、または密封された袋に入れて保管してください。 それにラベルを付けて、作成した日付を記録してください。 粉末は数ヶ月間保持されます。
伝統的に、コロンボパウダーは、カラシの種子が黒く、黄色または茶色のマスタード種よりも暑いです。 しかし、利用可能なものを利用することができます。 それほど大きな違いはありません。
地元の民族市場、グルメショップ、ナチュラルフードショップ、オンラインでスパイス全体を探します。
カレーパウダーとガラムマサラの代わりにコロンボパウダーを使用することができます。