レシピが新鮮なハーブを必要とするが、あなただけが乾燥している場合はどうしますか？ 気にする必要はありません。新鮮なものから乾燥したものへと変換する際には、次のような式があります。
ほとんどのハーブの経験則は、乾燥したハーブの1ティースプーン=新鮮なものの1大さじです。 言い換えれば、乾燥したものの3倍の量（新鮮なものよりも乾燥した量の1/3）を使用する必要があります。 これは、 乾燥したハーブが新鮮なハーブよりも強力で、風味に集中しているからです。
このルールの例外の1つはベイリーフです。ベイリーフは乾燥したときに味が多く失われますので、新鮮なベイリーフを乾燥させると実際に2つの乾燥したベイリーフに量を増やす必要があります。
スワップ時のヒント
乾燥のために新鮮なものと交換する場合や、その逆の場合には、いくつかのことを覚えておくことが重要です。 まず、乾燥したハーブは新鮮なハーブと全く同じ味をしません。新鮮なハーブが味わえますが、味はやや苦いです。 パセリのように、乾燥してもあまり良くないハーブもあります。 乾燥過程で、それはその味のほとんどを失い、基本的に新鮮なパセリについては良いものすべてを失う。 しかし、このハーブは年中利用可能であることを考慮すると、市場で見つけることは問題ではありません。 乾燥して買うことを避けるための他のハーブは、彼らが彼らの新しいバージョンのようなものではないので、コリアンダー、チーズ、およびシェリルです。
ドライハーブとフレッシュハーブの調理
乾燥したハーブと新鮮なハーブは、異なる段階でレシピに追加する必要があります。
それは彼らの明るさと鮮やかな緑色を維持するように新鮮なハーブを含めるためにレシピの終わりまで待つことが最善である一方で、料理が全体の料理に注入することができるように、料理プロセス中に乾燥ハーブを追加することが重要です。 時には、食べる前に新鮮なハーブを振りかけることで皿が味わうこともあります。
乾燥したハーブは、スープやシチュー、そして調理済みのソースには理想的です。 サラダドレッシングやサルサを作るときには新鮮なハーブを使い、サラダや魚や鶏肉の料理に色や風味を付け加えます。
ハーブの保管
乾燥したハーブは、適切に保存されていないとすぐに効力を失います。 引き出しやキャビネットに密閉した瓶や容器を保管してください。 あなたは花をどのように保管するかと同様に新鮮なハーブを保管することができます。 冷たい水で数滴のガラスや瓶に入れ、あなたが選んだ場合はビニール袋で覆い、冷蔵庫に入れます。