Eclairフレンチ・フィリング＆アイス・ペストリーの定義
éclairは、 ペストリーのクリームやカスタードで満たされ、 フォンデント氷結に浸された、 チャーのペストリーから作られた長いフランスのペストリーです。
最も人気のあるéclairはおそらくチョコレートのéclairで、チョコレートのフォンダントがトッピングされ、チョコレートカスタードまたはペストリークリームが入っています。 あなたはこのチョコレートéclairのレシピでそれらを作るあなたの手を試すことができます。 もう一つの普及したバリエーションは、アイスクリームで満たされ、チョコレートシロップを頂いた冷凍éclairです。
- 発音： ay-CLAIR
- 言葉の意味 ：Éclairはフランス語で稲妻を意味します。 なぜこのペストリーに適用されたのか不明です。 あなたはしばしばそれらを非常に速く食べるか、光沢のあるフォンダンのアイシングからの光の輝きを参照しているからだと思う人もいます。
Éclairの歴史
eclairという言葉は1860年代に登場し、以前はフランスで小柄なデュシェスと呼ばれていたペストリーを描いています。 それはシャーロットとナポールのケーキを含む他のデザートを担当するフランスのシェフのAntoninCarêmeによって作成されたかもしれません。 最初の英語での印刷のリファレンスは、1861年にVanity Fairで、その後1884年にBoston Cooking School Cook Bookで記事に掲載されました。
eclairは人気を得て復活し、マッチャティーやモカクリームの充填などの流行の充填材で満たされているように見えるようになりました。 ペストリーのトップは、新鮮なフルーツと幻想的なフルーツの釉薬で装飾されるようになりました。 アイスクリームの詰め物で凍ったeclairsも見られる。
ÉclairをÉclairにするには？
chouxペストリー（pâteàchoux）は、éclairの重要なコンポーネントです。 それはまた、クリームパフ、profiteroles、およびgougresの作成に使用されます。 このペストリーは蒸気の作用からのみ立ち上がります。 それは、酵母、ベーキングソーダ、またはベーキングパウダーを使用していません。 これは、他の発酵を使用するドーナツペストリーで作られたロングジョンのようなロングシェイプのドーナツとは異なります。
Chouxペストリーは、ミルク、水、砂糖、塩、バターを沸騰させ、パン粉を入れて混ぜ合わせて少し冷やした後、卵を加えて作る。 次いで生地をペストリーバッグに入れ、電子レンジ用に望ましい長形のベーキングシート上に配管する。 クリームパフやゴーグルを作る場合は、代わりにスプーンをすることができます。 次いで生地を高熱で焼いて蒸気を発生させ、生地を上昇させる。 次にオーブン温度を下げてベーキングを完了し、ペストリーを茶色にする。
その結果、風通しの良い、ほぼ中空の殻が氷で覆われています。 冷却後、必要に応じて様々な充填材で充填する準備が整う。 ペーストリーの底に水分がつくのを防ぐために、より厚い充填物が最適です。 ペストリークリームはしばしば詰め物です。 それは、卵黄、牛乳、砂糖、コーンスターチで作られた厚いカスタードであり、バターを含んでもよい。
アイシングは、フォンダンやガナッシュのように硬化するものでなければなりません。 これにより、eclairの処理が容易になります。 アイシングの第2の風味は、装飾のために上に配管され、風味が加えられてもよい。