ピスタチオの選択と保管

彼らが未熟なので未開封のピスタチオを避ける

ピスタチオは周りの最も古いナッツの1つです - 私たちは少なくとも9000年間それらを食べています。 彼らはまた、聖書で言及された2つのナッツの一つであり、興味深いことに、マンゴーに関連しています。 最大のピスタチオ生産者の1つであるイランでは、「笑顔」と呼ばれ、中国では殻が壊れた後に「開いた口」の外観のため「ハッピーナッツ」と呼ばれています。 それはまた、私たちが食べた後の気分のためかもしれません!

ピスタチオの選択

ピスタチオは彼らの殻の中でそして彼らの殻の外で売られている。 あなたがピスタチオの味を愛するが、殻をはがすことを嫌うならば、殻がついたものがあなたの最良の選択です - しかし、あなたはもっと多く、ほぼ倍増します。 (殻からピスタチオを取り除くと消費が遅くなることが研究によって示されているので、おそらくもっと食べるでしょう。)

シェルのナッツを購入する場合は、傷のないアイボリー色のシェルを探し、片側が割れています。 ひびが入ったピスタチオは避けてください。 未開封の殻は、開けることがほとんど不可能であることに加えて、未熟さの指標です。 カーネル、ナッツミートは黄色から暗緑色でなければなりません。 より緑色のナッツミート、より良い味。

切れ味のないピスタチオは、生のもの、ローストのもの、塩味のついたもの、塩分のないもの、味付けされていないもの、味付けされたものなど、一年中提供されています。 調理目的で - 指が汚れないようにするには、傷みを隠すためにしばしば行われる緑または赤のいずれかで染色されていないピスタチオを選ぶのが最善です。

(幸いにも、私たちのために、国内のほとんどすべてのピスタチオは染料なしで販売されています。)

一度シェルを外すと、薄い食べられる紙で覆われたナッツが見つかるでしょう。必要ならば、ブランチングで簡単にナッツミートから取り除くことができます。 煮沸後、スキンを滑り落ちる前に水気を抜いて少し冷めます。

ピスタチオの保管

殻は熟成時にナッツミートを露出するために分裂するので、ピスタチオの貯蔵寿命は限られています。 ほんの数日間保管すると、再密封可能な袋に入れて保管室に保管することができます。 長期保存する場合は、冷蔵庫または冷凍庫の中の気密容器にピスタチオを入れてください。 切れ目のないナッツは、冷蔵庫で3ヶ月、または冷凍庫で最大1年間保管することができます。 解凍時の結露を防止するため、ナッツをビニール袋に入れてください。 シェルテッドピスタチオは3ヶ月まで冷蔵庫に保存することができますが、凍結の候補にはなりません。

クランチを失ったピスタチオを元に戻すには、200°Fのオーブンで10〜15分間乾かしてください。 ピスタチオ相当物とレシピについては、次の記事をご覧ください:

ピスタチオ等価物