頬の小さな舌は、バーベキューの起源を振り返ります
バーベキューの歴史を調べると、人々はすぐにバーベキューとは何歳の古い議論に陥りますか。 現代のバーベキューはこのプロセスの進化であり、時間の経過とともにその南部の大きなアイコン、バーベキュードポーク（または豚肉を摘み取ったもの）に変わってきます。このバーベキューは、 ）。 しかし、あなたが南からさまようとすぐに、バーベキューグリルでハンバーガーを "バーベキュー"する人々を見つけることができます。
私の人生では、モンゴルのバーベキュー、日本のバーベキュー、ギリシャのバーベキューと呼ばれるものを食べました。 これらはすべて非常に異なるものです。 バーベキューの意味の純粋主義者に沿って見つける最も大きな議論は、あなたがテキサンと南のカロリニアを集めた場合に起こります。 テキサス州では、バーベキューはビーフ、特にブリスケを意味します。 カロライナ州では、バーベキューはポーク（一般的にはショルダーローストとボストン・バット）を意味します。
だからどこのバーベキューの歴史から始めるのですか？ このやや議論のある前提から始めましょう。 一般的にバーベキューと呼ばれるものには、共通するものが2つあります。 バーベキューには肉が必要です。 あなたは野菜をグリルします。 20世紀に生きている私たちのために、どのような種類のものであっても、それは私たちの祖先よりもはるかに一般的です。 工業化された牧場、冷蔵庫、物資の大量輸送により、肉は食料の主食になるだけでなく、実際にはすべての食事の入り口になりました。
バーベキューの進化では、その進化が起こったときはいつでも、これは常に一定しています。 バーベキューは食事以上のものです。 それはイベントです。 招待されているかどうかに関係なく、人々 は良いバーベキューのために集まります。 バーベキューは、火の周りの人々を集めて、見る、嗅ぐ、食べるというイベントです。 先史時代の火災のように、これは食べ、飲んで物語を伝える場所です。
私のポイント？ あなたが喧嘩を始める前に、バーベキューは社会的な出来事であることを覚えておいてください。あなたはその過程に同意しないかもしれませんが、食べ物は常に良いものです。 ですから、この一連の機能の私の目標は、個々の歴史の観点からバーベキューをすべての形で調べることです。 私はアメリカでバーベキューの起源で始まり、後の機能ではテキサンと南部のバーベキューの両方を個別に見ていきます。
最初のスペイン人の探検家が新しい世界に到着したとき、彼らは太陽の下で肉を保存するカリブ海の先住民を見つけました。 これは古くてほぼ完全に普遍的な方法です。 これを行う際の主な問題は、肉が台無しになり、バグが蔓延することです。 バグを追い払うために、ネイティブは小さな火災の火を作り、火の上でラックに置く。 煙は昆虫を守り、肉の保存に役立つでしょう。
伝統は、これがバーベキューの起源であることをプロセスと名前の両方で教えてくれます。 西インド諸島の先住民族は、このプロセスを「barbacoa」と言いました。 これは、現代語のバーベキューの起源であると一般に信じられていますが、この問題についてはいくつかの議論があります。
このプロセスは、ヨーロッパ人とアフリカ人がアメリカ南部に移住して進化し始めました。 ヨーロッパの豚と牛は新世界に移植され、コロニーの主要肉源となりました。豚はほとんど飼育しないで繁殖する能力があるため、南部では豚肉が選ばれました。 肉を乾燥させるのに使われたラックは、ピットとスモークハウスに置き換えられました。
今、 ピット調理は、歴史のこの時点では決して新しいものではなく、世界の特定の地域に特有のものでもありません。 バーベキューを肉（または特に豚肉）をピットで調理するプロセスと定義すると、このプロセスの発明者はおそらく、何千年もの間ゆっくりピット調理された豚の熟練者であったポリネシア人です。 だから私たちは別の時間の定義を残す必要があります。
初期の植民地時代に肉をゆっくりと調理するプロセスは、しばしば奴隷や低所得の人々のために残された肉の貧弱なカットのために予約されていました。
高品質の肉は、肉の靭性を低下させる調理のプロセスを必要としなかった。 南部全域でバーベキューは、労働集約的ではあるものの、安価な食料源となってきました。 しかし、私は自分より先に進んでいます。
凍結のプロセスがなければ、肉は屠殺後すぐに調理して食べるか、スパイスや喫煙のいずれかの方法で保存しなければならないことを覚えておいてください。 伝統的なスパイスは、肉を乾燥させるために大量の塩を使用し、肉を台無しにする汚染物質の能力を低下させることを必要とする。 この時期の喫煙は 、ほぼ同じ効果がありました。 バーベキューの先住民である冷たい燻製の肉は、肉が太陽にさらされることによって乾燥し、煙の添加によって保存されたことを意味する。