バルサミコ酢はワイン酢ではありません
高級レストランで創造的なシェフのおかげで、バルサミコ酢はアメリカでも激怒しています。 イタリア人が何世紀にもわたって楽しんできたアメリカでは、ブドウの丈夫なこの製品が過去20年間に評価されたに過ぎないと信じるのは難しいです。
豊富な、わずかに甘いバルサミコ酢の風味は、サラダドレッシングや美味しいマリネやソースに適しています。
ダッシュはスープやシチューにフレーバーを加えることもできます。 それは、ラズベリー、イチゴ、およびモモのような新鮮な甘さを引き出します。
その香りと複雑な香りは、白酢の前に赤ワイン酢が飛び跳ねるのと同じように、そのいとこの赤ワイン酢に匹敵します。 バルサミコ酢を使った無数のレシピを掘り下げて調べる前に、それについてもう少し詳しく知り、それをどう使うかを学んでください。
バルサミコ酢の作り方
どのように酢が賞賛されるようになりますか？ 900年前には、イタリアのモデナでは、バルサミコ酢を製造していましたが、バルサミコ酢は強壮剤として使われ、重要なものに恵まれています。
それはワイン酢と考えられていますが、ワイン酢ではありません。 それはワインから作られたものではなく、決してワインに発酵することが許されていないブドウのプレスから作られています。
甘い白いトレビアーノのぶどうの搾りは、暗いシロップに煮詰められ、厳しい制限の下で熟成されます。
シロップは、酢の「母」と共に、オーケン樽に入れられ、老化プロセスを開始する。 木材で12年間老化する必要があります。 長年に渡って、栗、桜、灰、桑、ジュニパーで作られたより小さくて小さな小樽に卒業し、販売の準備が整います。 これらの森のすべては、徐々に酢に文字を追加します。
年を重ねるにつれて、水分が蒸発し、酢をさらに濃くして風味を集中させます。
いくつかのバルサミコ酢は100年以上熟成されています。 北イタリアのモデナからの真のバルサミコ酢を非常に高価にするのはこの老化プロセスです。 幸いなことに、少しバルサミコ酢は、 サフランによく似ています。
バルサミコ酢の選び方
最高品質のバルサミコ酢にはアセトバルサミコトレードミネラルがラベルされており、モデナの伝統的な方法が加工および熟成に使用されていることが示されています。 あなたはあなたが支払うものを手に入れますので、最高の価格を期待してください。 あなたがより少ない金額を支払うと、防腐剤として亜硫酸塩が添加されることがあります。
バルサミコ酢の保管
バルサミコ酢は、食器棚の中など熱から離れた涼しく暗い場所に保管するだけです。 冷蔵する必要はありません。 それは一度開かれて酸化されず、無期限に保たれます。 それは老化プロセスの自然な副生成物であり、有害ではないので、いくらかの堆積物が見えると心配する必要はありません。
リファレンスとレシピの書籍
バルサミコ酢で調理するときは、これらの本を見つけることができます。 Amazon.comからの購入：
- ビネガー：ユーザーフレンドリーな標準テキストリファレンス
- ベスト50サラダドレッシング