塩生産の3つの基本的方法
塩の生産は、人間によって行われた最古の化学慣習の1つです。 海水が蒸発すると塩が自然に生成されますが、このプロセスは容易に再現されてより高い収量を生むことができます。 いくつかの塩はまだ古代の方法を用いて製造されているが、新しい、より速く、より安価な方法が開発されている。 塩の供給源とそれを作るために使用される技術に応じて、最終製品は異なる風味とテクスチャーを有するであろう。
今日では、塩を得るための3つの主な方法があります：海水からの蒸発、地球からの塩の採掘、および塩水の生成。 最も一般的な食塩は食塩塩の産物であるが、特殊塩またはグルメ塩は依然として海水の蒸発によって製造される。 工業的に使用される塩は採鉱によって得られる。 中国は米国に続く最大の生産国です。 2億2千万トンの塩のうち、人間の消費には6％しか使われていません。
海塩
塩分は世界の海洋の約3.5％を占めています。 それは、浅い池や湾が日中に乾いたときに自然に生成され、塩水が一度にあった場所に風や大きな塩の結晶が残っています。 工業的規模で海塩を生産する場合、海水を大規模な「濃縮池」に入れて、太陽や風からの効率的な蒸発を可能にします。 海塩の製造は、蒸発のために十分な時間が経過するために降雨の少ない地域でのみ行うことができます。
このため、海塩は地中海やオーストラリアなど乾燥した気候で生産されることが多いです。
海塩はまた、はるかに小さな規模で、古代の熟練した技術によって生産されています。 フルール・デ・セルは、今日まで、古風な方法で作られた職人の塩の例です。 この軽く薄片状の塩は、フランスの小さな池で製造され、5月から9月の夏季にのみ作られます。
岩塩
岩塩（亜硝酸塩としても知られている）は、地球表面の岩のような下層に存在し、深軸採掘によって抽出することができます。 塩のこのような大きな鉱床は、古くから乾燥している古代の地下水路の結果です。
岩塩は、他の鉱物の採掘と同様に、ダイナマイトで抽出されます。 一旦それが地球の表面に運ばれると、それは粉砕され、工業用および他の非食品目的のために使用される。 このタイプの塩には多くのミネラルや他の不純物が含まれています。
ソルトブラインズ
海洋は自然の塩水であるが、塩水の水力採掘（または溶液採掘）は、地表の下に水を汲み上げて塩鉱床を溶解し、塩水を生成することを含む。 このブラインは、その後、表面にポンプで送られ、蒸発して塩を生成する。 塩味のあるブラインは、蒸発前に処理してミネラル含有量を減らし、ほぼ純粋な塩化ナトリウム結晶を得ることができる。 この方法は安価であり、高収率であり、非常に清潔な塩を生成する。 ほとんどの食塩はこの方法で製造されます。