ハンブルク・アールスフェイスのレシピ - ドイツのウナギスープ

アールスフェの多くのバリエーションがあり、その中にはウナギも含まれています! 「Aalsuppe」という名前は、低ドイツ語の「Plattdeutsch」「allensrinkümmt」や「alles hineinkommt」から来ていて、キッチンの中のすべてがそれに入るべきであることを意味しました。ハンバーグには、このスープの中の成分、特にうなぎに関するルールがあります。そのため、誰もその不在によって失望することはありません。

ハンバーガー・アールスッペは甘い酸っぱいスープで、乾燥したプラムとリンゴの塊が入っています。 ハムのスープはハムの骨だけでなく、新鮮な(時には燻製)ウナギを使って作られています。 このレシピは1879年のものから適応されています。

あなたが必要とするもの

それを作る方法

時間の前に果物を準備する

  1. 梨、四分の一をはがし、コアをはずします。 軽く砂糖をかたった水の中で10〜15分間ポーチします。 液体から取り出して冷ます。 スープで冷やしてください。
  2. 乾燥した果実、多くの場合はプルーンとリンゴをカバーしますが、梨やアプリコットのピースを含んでもよく、お湯を柔らかくしてください。

食べる前に約2時間スープを始める

  1. セロリ、パルプニップ、ニンジンをきれいにしてください。
  1. ハムの骨を大きなポットに置き、3クォ​​ートの水で覆う。 沸騰させ、温度を下げて煮る。 ハムの皮、ハーブ(上に置いて、後で取り除く)とセロリ、パルプニップ、ニンジンの皮を入れます。
  2. ポットを覆い、1時間ほど煮る。
  3. ブロスから脂肪を除去し、骨を取り除き、ブロスをふるいにかける。 固形物を捨てる。
  4. 骨の残りの部分を骨から取り除き、小さな断片に切ります。 肉をブロスに戻します。 セロリ(セロリック)、ニンジン、パリニップ、エンドウ豆を加えて30分煮る。
  5. 乾燥した果実を浸漬した水でひき肉に加えます。
  6. 柔らかいバター1杯を小麦粉1杯と混ぜ合わせて、ボールまたは塊を形成する。 スープにそれを入れてスープを濃くします。 スープを3分間煮沸させて、小麦粉がしばしば生の味を失うようにします。 新鮮な挽肉、塩、胡椒を加えて味付けしてください。
  7. スープに砂糖と酢を味と味付けして、甘くて酸っぱい注釈( "süß-sauer abschmecken")を与えます。 数杯の砂糖、酢の大さじで始め、そこから行く。

スープが終わる前にうなぎを準備する

  1. スープは2度目に煮詰めますが(ダイスした野菜を加えた後)、きれいなうなぎをとり、1 1/2〜2インチの塊に切断します。 あなたは、店内の小物を買うことも、自分で魚を釣ることも、まだそれに入っている骨でウナギを料理することもできます。
  2. 1クォートの水とワインを沸騰させて熱を下げます。 ベイリーフ、塩、砂糖の大さじを鍋に加えてください。
  3. うなぎを加えて約20分間煮る(フィレットを持っている場合は少ない)。
  1. ウナギを取り出して骨から肉を取り出します。 ボーンと調理液を捨てる。
  2. ウナギをハムブロスに加えます。
  3. いくつかの人々はスープに小麦粉の餃子を加えることが大好きです。 これらの餃子は塩水で別々に調理され、次に提供する直前にスープに加えられます。 バター餃子のレシピ
  4. 細かいパセリを添えて。 バゲットまたは他の皮のようなパンでスープを提供する。

ハンバーガースタイルのアールスペについて

スモークウナギを使用し、事前に調理する必要はありません。 あなたはドイツの魚の漁師から燻製の魚を購入したり、燻製のサーモンやハリを試してみることができます。 高脂肪の魚が好ましい。

いくつかの人々はここに記載されているようにスープを濃くし、他のものはスープのシースルーのようなものです。

終わりに緑色の治療のためにリボンに切断されたいくつかの庭園( "Sauerampfer" - サワーノート付きの大きな葉の緑)を追加します。 あなたは、馬鈴薯を持たない場合、チャードまたは他の葉緑色を追加する傾向があります。

あなたが魚やうなぎを気に入らないなら、それを放置してください。 その後、スープは "Verlorene Aalsuppe"になったり、うなぎのスープを失ったりします。 この方法でも味が良いです。

このスープはむしろ偏光です。 あなたはそれを愛しているか、そうではありません。 二人目のぼんやりとしたものを求める人は誰でもそれについています。