Prosciuttoはハムのイタリア語です。 米国では、prosciuttoという言葉は、イタリア語でprosciutto crudoと呼ばれる未調理の乾燥したハムを表すのに使われています。 Prosciuttoは薄くスライスするとバターのような質感を持ち、口の中で溶ける肉の脂肪分カットです。
プロシュートはどのように作られていますか？
Prosciuttoは、豚やイノシシの後肢や大腿部から作られています。 一度脚が掃除されると、それは塩分が強く、涼しく、制御された環境で2ヶ月間放置される。
塩析プロセスは、残った血液や湿気を取り除き、細菌には不適切な環境を作ります。 塩析後、塩は肉から洗い流され、18ヶ月まで乾燥したままになります。 prosciuttoの製造プロセス全体は、9ヶ月から2年のいずれかを取ることができます。
prosciuttoはどのように使われていますか？
Prosciuttoは、たいてい薄くスライスされ、単独でまたは別の食品の周りに包んだ前菜として提供されます。 Prosciuttoは、メロンやデートのような甘い食べ物とペアになっていることが多いですが、アスパラガスのような新鮮で軽く調理された野菜を包んだりしています。 薄くスライスされたプロシュートは、しばしば肉板やタパススプレッドの一部として提供されます。 グルメピザの普及に伴い、プロシュートはピザのトレンディーなトッピングとなっています。
prosciuttoの裏打ちまたは缶詰めの端をダイスし、スープとシチューに加えて香りを加えることができます。 これらのエンドは通常、薄くスライスされた肉よりはるかに低い価格で販売されています。
Prosciuttoは非常に繊細で非常に粘着性がありますので、スライスは非常に鋭いナイフまたはプロ級の肉スライサーで行う必要があります。 プリスライスされたプロシュートは、多くの場合、スライス間のデリ紙で包装され、スライスを引き裂かずに取り扱うことを容易にする。
保護された指定元
欧州連合（EU）は、地域および農産物の名称を保護するために、原産地保護政策（PDO）の保護指定を作成した。
このポリシーの下では、当該地域で生産された製品のみがその名前を運ぶことができます。 PDOによって保護されているプロシュートの2つの最も一般的な品種は、Prosciutto di ParmaとProsciutto di San Danieleです。
Prosciutto di Parmaは、パルメザンチーズでよく知られている同じ地域、Parma Italyで作られています。 この地域で飼育されたブタには、しばしばチーズ製造プロセスから残ったホエーが与えられます。これにより、肉にはちょっとナッツの風味が与えられます。
Prosciutto di San DanieleはイタリアのSan Daniele del Friuliに由来し、わずかに甘い風味と濃い色で知られています。
Prosciuttoを購入する場所
Prosciuttoは、現在米国で最も充実したデリとチャーキングで見つけることができます。 それは、通常、注文し、ポンドによって価格がスライスされて利用可能です。 プロシュートの価格は、メーカーと製造場所によって大きく異なります。 Prosciutto de Parmaが1ポンド当たり30ドルまで引き出すことができるのに対し、アメリカ製のプロシュタットはポンド当たり13ドルという低い価格で見つかることがあります。
プレスライスされ、パッケージングされたプロシュートも包装済みのデリ肉で販売されることがあります。 これらのスライスは、通常、より均一なサイズであり、ピースは、プロシュートを注文するためにスライスされるよりも大きい傾向がある。
プロシュートを購入するとき、色はバラ色でなければならず、質感は柔らかくなければなりません。
灰色の色調をしているか、乾燥しているか、エッジの周りにクリスピーなプロシュートは避けるべきです。 Prosciuttoの端や皮はしばしば宣伝されることはありませんので、あなたのデリで空き状況を確認してください。