ドイツの結婚式のスープには、多くの地域的なバリエーションがありますが、最も一般的なのは、さまざまなガーニッシュの透明なスープです。 「ホチェツツェッペ」や「結婚式スープ」は作るのが楽しいですが時間がかかりますので、ほとんど特別な場面のために作られています。
最初のコースとして8を提供します。
あなたが必要とするもの
- ブロスの場合：
- 2 - 3ポンドの鶏肉（羽、背中、首）
- 1ポンドのスープ（牛肉）
- 1つの大きなスープ骨
- 1リーク（きれいにして4つに切る）
- 1つの小さなセロニアック・ノール（または大型のセロリの4つのスティック）
- 2つのタマネギ（皮と全体）
- 1パセリ（またはパースニップの根、大きな断片にカット）
- 3ベイリーフ
- 8つのクローブ
- 塩とコショウの味
- 4クォートの水（寒い）
- 野菜の場合：
- 3 - 4人のニンジン（小型サイコロ、伝統的なもの）
- 8個の白いアスパラガスの槍（伝統的な、皮をむいて、1インチのセクションにカット）
- オプション：1/2のネギ
- オプション：1/2カリフラワー
- オプション：1つのタマネギ（スライス）
- オプション：1 c。 グリーンピース
- ミートボールの場合：
- 4オンス。 バルクソーセージ肉（または "
- ThüringerMett "）
- 4オンス。 牛ひき肉
- 1卵（または卵白）
- 2 - 3 T.パン粉
- Eierstichの場合：
- 1c。 ミルク
- 2卵
- 2卵黄
- 1ピンチナツメグ（新鮮な地面）
- 1/2 tsp。 塩
- 残りのために：
- 2 c。 卵麺（調理済み、フラット）
- ガーニッシュ：チョップド
- チーズまたはパセリ
それを作る方法
ウェディングスープに関する注意
透明なスープで作られたこれらのスープは、通常、個々のボウルに調理済みの成分を入れ、次にホットブロスを上に注ぎ、即座に提供することによって組み立てられます。 ブロス中の成分を調理するとブロスが濁り、一部の成分が激しく扱われて崩壊します。
したがって、スープの組み立ては、キッチンに一組の組立ラインを作り、作ったヘルパーがスープを提供するようにすることで最も効果的です。 これはレストランでは簡単ですが、家の料理人はこの方法にあまり慣れていません。
良い面では、組み立てラインの方法では、各サービングは、各ガーニッシュの同じ量を含み、特に魅力的に配置することができます。
ブロスを作る（オプション）
前日にスープを始める。 あなたは、スープを完全に作るのをスキップして、良質の包装されたスープの代わりに2〜3クォートを購入することもできます。
ブロスのための塩を除いてすべての原料を大きなストックポットに置き、4クォートの冷水で覆う。 沸騰させ、熱を下げて塩を加えてください（蒸発が蒸発しすぎると塩分がつくことがありますので、約1杯の大さじから始め、最後まで追加しないでください）。
低温で4時間煮る。必要に応じてスカムをスキミングする。
肉や野菜を取り除く。 あなたは別の食事でそれらを食べるか、または捨てることを選ぶかもしれません。 風味の大部分はブロスに抽出された。
いくつかのチーズクロスを通してブイヨンを流し、細かい粒子をろ過し、ブロスを冷やす。
特別な食事の日：ブロスの上部から硬化した脂肪を取り除く。 肉汁をさらに明確にするために、3つの卵白を使用することができます。 冷たいスープに入れ、スープになると炒める。 数分後、再びチーズクロスを通してきれいな鍋に入れます。 卵白は他のタンパク質や堆積物を捕まえる。
サービング時間の直前にブロスを加熱し、非常に暑いが、沸騰させない。
結婚式のスープに "Eierstich"またはRoyaleを作る
2卵と2卵黄を1杯のミルクまたはクリームと一緒に使って、 このレシピの指示に従って「Eierstich」を準備します。
サービングの直前に冷やして一粒の大きさにカットします。
野菜を調理する
あなたのスープに入れた野菜は小さく切るべきです。 スプーンと口にフィットするハーフインチのサイコロまたは小さな小花。
すべての野菜はどの野菜が含まれるべきであるか戦うことができますが、春には通常白アスパラガスとニンジン（色のため）です。
al denteまで野菜を茹で、最後までにニンジンを残して、他のものを変色させない。 また、好きな方法で料理を作ることもできます。 それらを別々に保温してください。
結婚式のスープのためのミートボールを調理する
水の鍋を沸騰させてください。 ミートボールの成分を徹底的に混ぜる。
約2ティースプーンの肉を使って小さなミートボールを作りなさい。 それらを水に入れて5〜7分間調理する。
排水して暖かく保つ。 約32個のミートボールが必要です。
麺を調理する
平らで広い卵の麺を約1 1/2カップで煮て、2杯の煮物を作る。 ドレイン。
結婚式のスープを組み立てる
各成分とその最後にホットブロスを入れた組立ラインを作ってください。
スープボウルに成分を魅力的に置きます（例を参照）。 4個のミートボールと4個のローヤルボール、1個のニンジンと他の野菜、そして1/4カップのヌードルを使います。 これは前菜です、それは充填する必要はありません。
鍋に約1杯分のスープをかけ、パセリやチーズを添えてテーブルに運び、各ゲストの前に置きます。
誰もがボウルを食べたら、食べ始めることができます。 完了したら、あなたはそれを望む人々に残りのスープを分配することを選ぶかもしれません。
パンは通常このスープと一緒には提供されませんが、あなたはテーブルの上にいくつかを持つことを選ぶかもしれません。 パンは、通常、最初のコースではバターを添えていません。