チョコレート・デュース・ド・レッシ・トリュフは、伝統的なチョコレート・トリュフの楽しいツイストです！ 通常のチョコレートとクリームに加えて、甘くて凝縮したミルクから作られた美味しいカラメル加工されたデュース・ドゥ・レシェ（dulce de leche）が多量に含まれています。
Dulce de lecheは様々な一貫性があります。 このレシピは自家製のdulce de lecheを使ってテストされました。 あなたはここでdulce de lecheのレシピを見つけることができます 。 店頭で購入したdulce de lecheを使用している場合、またはカラメルソースに似た一貫性のあるものを使用している場合でも、それでも機能は良好ですが、トリュフは少し柔らかいかもしれません。
あなたが必要とするもの
- 12オンスのチョコレートチョコレート（細かくチョップ）
- 14オンス・ドレス・ド・レシェ（自家製または店頭購入）
- 1/2カップヘビークリーム
- 1/3カップ無糖ココアパウダー（散布用）
- 1ポンドチョコレートキャンディーコーティング
- 1/4カップ
- 砂糖漬けのピーカン （またはプレーントーストされたピーカン、細かく刻んだもの）
それを作る方法
1.苦いチョコレートをミディアムボウルに置き、今は別にしておきます。
2.中火の小さめの鍋で、ドゥルース・ド・レシェと重いクリームを混ぜます。 混合物を加熱し、時折泡立てて、ドゥルース・ド・レシェが溶けてクリームと混ぜ合わせる。 混合物は非常に厚く、ここにはいくつかの塊が見えるかもしれません。 混合物を加熱して泡立ちが始まるまで加熱する。
3.チョコレートチョコレートの上にホットクリームを注ぎ、チョコレートを柔らかくするために1分間座らせます。
チョコレートが溶けて混合物が滑らかになるまで、すべてを一緒に泡立ててください。 これはあなたのガナッシュです。 まだドゥルース・ド・レシェの塊が見える場合は、ガナッシュをフード・プロセッサーに移し、ガナッシュが滑らかで光沢があるまで、約2〜3回、5秒間隔で脈動させます。 （高速ブレンダーまたは浸漬ブレンダーも使用できます）
4.ガナッシュをボウルに移し、上に粘着ラップの層を押し、約1時間すくい取るのに十分なまでそれを冷蔵します。
5.箔、羊皮紙、またはワックス紙でベーキングシートを覆う。 あなたのワークステーションの浅いボウルにココアパウダーを置きます。 キャンディスクープや小さなスプーンを使用して、ガナッシュを小さなボールに成形します。 カカオパウダーを手のひらにつけて手で挟んで丸めます。 すべてのガナッシュがボールになるまで繰り返す。
6.あなたは時間がある場合は、トリュフのトレイは一晩、冷たい室温で、理想的には60-70Fの間に置くことができます。これはあなたのトリュフが "肌"を開発するのに役立ちます。冷たい代わりに室温。 これは、外側チョコレート層の割れを防止するのに役立つ。 あなたが時間のために押されているなら、彼らがディップするのに十分なまで約45分、トリュフのトレイを冷やしてください。
7. 30秒間隔で30秒間隔で攪拌し、融解して滑らかになるまでチョコレートキャンディーコーティングをマイクロ波安全ボウルに溶かします。 ディップツールやフォークを使ってチョコレートにトリュフを浸し、ボウルから取り出し、余分なドリップをボウルに戻します。
準備されたベーキングシートの上にトリュフを置き、チョコレートがまだ濡れている間、チョップドキャンディーナッツのピンチで上を振りかける。 すべてのトリュフが浸漬されるまで繰り返す。
8. Chocolate Dulce de Leche Trufflesを冷蔵庫の中の密閉容器に2週間保存し、最高の味と質感のために、サービングする前に室温に戻します。