古いアカディアのフランス移民は新しい食糧を満たす
今日のケージャン料理のルーツを本当に理解するためには、16日と17世紀に、フランスからの新しいアカディア人到着者が、珍しい食べ物のいくつかに困惑したときを振り返る必要があります。
Acadiansはフランスから彼らと特別な料理スキルを持って来て、彼らの新しい土地で利用可能だった食べ物にそれらのスキルを適用しました。 いくつかの食品は豚、牛、鶏のようによく知られていましたが、他のものは奇妙で、牧草地、挽肉豚、ポーキュパインを食事に取り入れるためには何らかの調整が必要でした。
同様に根菜、ジャガイモ、ほうれん草は古い知人でしたが、バナナの葉、サファイア、塩漬けのハーブは新しい食材でした。
アカディアの昔の食べ物を研究するにあたっては、私が成長していたときに私がケージンの親戚から学んだレシピや料理の方法に似た料理がたくさんあることに驚きました。 私は350年前に作られた料理は今日の料理レシピによく似ていて、名前に大きな違いがあることに気づいていませんでした。 フリコはスープで、私たちが作ったスープよりも少し薄く、同じ方法で準備され、通常のスープの鶏肉、魚、または肉、野菜、ジャガイモの成分で構成されています。 ViandeFricasséeは私のおばあちゃんオリンペのビーフのFricasséeによく似ていますが、おばあちゃんはViandeを濃くするジャガイモよりもシチューを濃くするためにルーを使いました。 Mioche au Naveauは、単に玉ねぎとジャガイモを刻んだもので、Pâtéa la Viandeは肉のパイです。
豆と豚肉は、私のおじいちゃんピソフオフの専門でした。アカデミーは砂糖や糖蜜で豆を提供しましたが、古いアカディアンと同じようにペアを組んでいました。 どちらの文化も、料理の際に動物の脂肪に大きく依存していました。ワンポットの食事は、アカディアン料理とケージュ料理の両方にとって重要です。
古いアカディアンと新しいケージン料理の最大の違いは調味料にあります（下記参照）。 また、ケージンは、牧草地、ボボライト、イタチ、またはスノーバングスープを調理することは知られていません。 アカディアンのテーブルでは、ウナギのパイ、ローストポーキュパイン、ガチョウのグリーンとサムファイアのグリーン、ポークの脂肪と糖蜜のパイを見つけることができます。 これらの料理は、1600年代から1700年代にアカディアン人が利用できる食材を利用するために開発されました。
17世紀と18世紀の基本的なアカディアン料理
- 豚は、アカディアンのキッチンで重要な要素でした。消費された肉のほとんどは豚肉でした。 ラードはフライ用、スープやシチューのフレーバー、脂肪を必要とする用途に使用されましたが、一部の地域では油揚げに使われました。
- 牛は牛乳、クリーム、バターに使用され、牛は作業動物でした。 彼らはサービスが可能になるには年を取るまで食糧のために殺されなかった。 ワイルドゲームは、ウサギ、ムース、シカ、ポルカパン、リス、グラウンドホッグ、ビーバーの形で豊富でした。 羊は主に羊毛のために使われました。若い動物はまだ有用ではありませんでしたが、古い肉は食べ過ぎるほど強く、不快であると考えられていました。 ニワトリとガチョウは、子鳥、ハト、黒鳥、牧草地、野生のアヒル、およびカモメとともに、好意的な鳥でした。
- 最も一般的な野菜は、キャベツやカブなどの根菜でした。 野菜は主に野生で、ハーブ、ホウレンソウ、タンポポの緑が含まれていました。 タンポポの花はワインに使われ、トウヒの木やホップはビールの製造に使われました。 ハーブと植物は薬として使われました。 今日も私たちにはおなじみのものは、ミント、プランテインの葉、サルサパリラです。 夏野菜はトウモロコシ、豆、トマトでした。 大麦は小麦、オート麦、大麦で構成されていたが、パン製品は主にそばを原料としていた。 ベリーとリンゴは主な果実であり、メープルの木はシロップと砂糖でした。 豊富な魚には、ニシン、タラ、スメル、ガスペレア、ハリバット、マス、フクロウ、カキ、ワカメが含まれていました。
Acadiansは彼らの新しい土地のおなじみの食材に調理法を適用しながら、彼らの卓越した料理の才能を使って、彼らが囲まれた多くの新しい食べ物にも応用しました。
このように、伝統は新しいものとおなじみの両方の食べ物で彼らの試したと真の調理法を使って続けました。 アカディアンのキッチンでは何も無駄でした。
アカディアンとケージャン料理のレシピ
伝統的なアカディアンのクリスマスミートパイのレシピ
綿毛状の餃子入りチキンこの料理は、パテ（餃子）付きのアカディアンチキンフライコートに似ています。