トリッドペストリーを作る方法

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トリッドペストリー

トリッド （またはトリイド ）は、アラブ起源の薄くてクレープ状のペストリーです。 同じ言葉は、調理済みのペストリーの中に家禽または肉のシチューを重ねることによって調製された料理を記述するために使用される。

次の写真は、シチューで提供されている完全に調理された*トリッドペストリーの作り方を示しています。 モロッコの調製は、無添加のrghaifの調製と同様であるが、生地の特別な折り畳みまたは成形を伴わない。 代わりに、生地のボールは円に平らにされ、多層スタックで調理されます。 個々のトリッドペストリーの葉を分離することができます。

このプロセスは難しいことではありませんが、開始から終了までに約1時間半かかることが必要です。アクティブな作業時間は約45分です。 これは、シチューの調製と同時に行うことができる。

* あまりにも調理されたトリッドペストリーも用意できることに注意することが重要ですが、生地の味とテクスチャーが少しありますので、シチュー料理では気にしません。 私はまたwarqaの代わりに使用されるかろうじて調理されたトリッドペストリーを見ましたが、 それほど繊細ではありません。

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トリッド生地を作る

手で、またはスタンドミキサーと生地フックで生地を準備します。 4本の多目的小麦粉（1粒のセモリナで置き換えることができます）と1 1/2ティースプーンの塩を組み合わせてください。 十分なぬるま湯（約1 1/2カップ）を混ぜて、触っても粘着しない柔らかく扱いやすい生地を作る。 生地を10分間、または非常に滑らかで弾力あるまでひねります。

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生地を分ける

トレイと植物油のボウルをセットしてください。 あなたの手、トレイ、トリド生地に油を注いでください。

卵や小さな梅の大きさの部分を絞って生地の小さな球を形作る。 試しに生地のボールをセットし、頂部にもっとオイルを広げ、プラスチックで軽くカバーします。 生地を20〜30分間放置しておきます。

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生地の最初の層を平らにして調理する

伝統的には、モロッコのトリッドペストリー生地を伸ばして、 クレードルと呼ばれる丸い粘土鍋で調理しましたが、今日は代わりに大きなフライパンを使用するのが一般的です。 ここでは、私はフライパン用に用意した古いフライパンを使用しています。

パンを中程度の熱に置き、1〜2分間ウォームアップさせます。

あなたの作業面に油を注ぐ。 生地のボールを取って油の中に浸し、油を注いだ手で撫でて伸ばすことによって生地を薄い円に平らにします。 生地を熱いパンに移して、必要に応じて持ち上げて形状を修正し、20〜30秒間調理する。

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生地の第2層を加える

生地の最初の層を裏返しにして、反対側を調理する。 直ちに生地の別のボールを平らにし、第2のペストリー層を第1のペーストリーの上に直接加える。 生地を持ち上げてストレッチしてできるだけきれいに整えます。

生地の2番目の層が約半分の時間の生の側を調理することを可能にし、生地の二重層を上に回します。

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レイヤの追加とクッキングを続ける

直ちに生地の3番目の層を平らにし、スタックの上にある調理されたトリッドにそれを加える。 生地の新しい層が半分の間生のサイドアップを調理できるようにしてから、全体のスタックを回転させます。

あなたが8つ以上の調理された層の積み重ねを作るまで、このプロセスを繰り返します - 生地のボールを平らにして積み重ねに追加します。

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クックの下の辺を折りたたむ

この手順はオプションです。

あなたがトリッドペストリーのスタックを作るのを終えたら、外側の縁が厚く、場所では調理されていない可能性が高いです。 あなたが好きなら、それらを調理するのに役立つようにパンと接触するように下にエッジを回します。 いくつかのステップでこれを行う必要があるかもしれません。

私自身の好みは、単純に厚くてゴム状の縁を切ったり剥がしたりすることです。 彼らは捨てることができますか、またはあなたが無駄であることを嫌うならば、炒め物の様式で長く料理することができます。 スナック用に調理されたスクラップを使用するか、トリッドペストリーで準備している料理に追加します。

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トリッドペストリーの層を分ける

残りの生地を使って作業している間に、調理されたペストリーのスタックをラックに移します。 あなたがすべて終わったら、トリッドペストリーの葉を静かに引き離して分けます。

ペストリーは全体を残すか、細断することができます。 次の2つの画像は、 tridの提案を示しています。

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サフランチキンとトリッド

ペストリーは、この甘く風味豊かなトリッドを提供するときに、全体を残すか、または細断しておくことができます。料理人の作者Paula Wolfertは、「貧乏人のバスタジル」と呼ばれています。 チキンはサフラン、シナモン、ショ​​ウガの香辛料の香辛料で煮込みます。 この料理では、簡単な食事のためにトリッドペストリーの下層を細断しましたが、トップレイヤー全体に残しました。 粉状の砂糖とシナモンの粉剤がガーニッシュの役割を果たします。 それは美味しい料理ではありませんが、おいしいです！

サフランチキンとトリッドのレシピ

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チキンとレンズ豆とのトリッド - Rfissa

モロッコの別のトリッドの準備はr fissaです - 細断されたペストリーの山はスパイシーなチキンとレンズチョコレートのベッドの役割を果たします。 サフラン、フェヌグリーク、ジンジャー、ラス・エル・ハノウトはすべて、思い出に残るシーズニングに貢献します。 この料理のために、あなたはサービングの直前にそれを温めて柔らかくするために、クスコの中の細断されたトリッドを蒸したがります。

チキンRfissaのためのレシピ