ルッカからのソーセージ、またはLa Salsiccia di Lucca：元の肉屋を義理の父親として飼うことの利点の1つは、一流のソーセージをどこで手に入れるかを知っていることです。
結局のところ、彼は最高のものだけを売りたかったのです。 彼が引退したにもかかわらず、彼のサプライヤーはまだビジネスに就いています。 しかし、すべてが幸運であるとは限りません。 ルッカのこの新鮮なトスカーナソーセージレシピはかなり良いです。
あなたが必要とするもの
- 2 1/4ポンド（1 k）の豚肉、その70％は赤身肉でなければならず、残りの脂肪
- 1クローブ
- ニンニク 、皮をむいた
- オンス（25g）の細かい砂の塩 - これは大さじ一杯にする必要があります
- ティースプーンの豚肉スパイス（
- クローブ 、
- シナモン 、ナツメグ、オールスパイス）
- ソーセージケーシング
- ノズルを備えた肉挽き機でケーシングを滑らせることができます
それを作る方法
- 肉を細かく刻み、血が入っているものを慎重に取り除いてください。 ダイスをミートグラインダーに入れ、挽肉をボウルに集め、残りの食材と混ぜ合わせる。 非常に徹底的に混ぜる。
- あなたのグラインダーやソーセージの詰め物のノズルの上にソーセージのケーシングをスリップし、ケーシングを充填します。 カサンドラ・ヴィヴィアンは、すぐにも料理にも割れないように、ケーシングを覆すことはないと警告しています。
- いずれにしても、ケーシングの詰め込みが終わったら、開いた端を紐で結び、ケーシングを4〜5インチごとに連結します。 あなたは約14-15のソーセージを入手するべきです。 彼らはすぐに調理することができますが、涼しいよく放置された場所で3-4日分の老化の恩恵を受けるでしょう。
焼くか焼くことに加えて、彼らはローストチキンのために素敵な詰め物を作る：カップルをはがし、それらを空洞に滑り込ませる。 そして彼らはfagioli all'uccelletto、トスカーナトマト豆で素晴らしいです。