ここに美味しく豊かなチョコレートガナッシュと新鮮なラズベリーで作られた美味しいおいしいタルトです。 我々は、クッキーのようなバタフライでつまらないテクスチャーを持つタルトの地殻には、 パテ・サブレを使用しています。
Michel Roux（Wiley 2011）によるデザートの許可を得て転載。
あなたが必要とするもの
- 9 1 / 2oz。/ 280gpâtesablée（レシピ）
- 1 2/3カップ/ 200g熟した新鮮なラズベリー（または凍ったもの、解凍したもの、よく水分を抜かれたもの）、大きければ半分
- ガナッシュ：
- 寛大な1カップ/ 250mlホイップクリーム
- 7oz./200g良質の半切ったチョコレート、70％カカオ固形分（バロホナが好ましい）
- 1oz./25g液体グルコース
- 4 tbsp / 50gバター、小片に切る
- パテ・サブレ：
- 寛大な1 3/4カップ/ 250gの汎用粉、ふるい分け
- Scant 1カップ/バター200g、小片に切り、若干軟化
- 1カップ/ 100グラムの菓子の砂糖、ふるい分け
- ひとつまみの塩
- 2卵黄
それを作る方法
軽くフラスコを入れたカウンターで、生地を1 / 16-1 / 8インチ（2〜3mm）の厚さに丸めて、8 1/2インチ（22cm）のタルトリング、1インチ（2.5cm）高、クッキーシート上に置いて20分間冷やしてください。
オーブンを375°F / 190°Cに予熱します。 フォークで生地ベースを軽くひっくり返します。 ペーストリーの殻にワックス紙を並べ、ベーキング豆で満たし、「ブラインド」を20分間焼く。 紙と豆を取り出し、オーブンの設定を350°F / 180°Cに下げ、5分間焼く。
ワイヤーラックに移し、処理するのに十分な涼しいところまで放置し、リングを持ち上げます。
寒い時には、ラズベリーをペストリーの殻に入れて、指先で軽く押して、ベースにわずかに固執します。
ガナッシュのために、ゆっくりと中火でクリームを鍋の中で沸騰させてください。 加熱してから、チョコレートを加え、風船で混合し、グルコースを加えます。 混合物が滑らかになったら、少しずつバターを取り入れます。
ラズベリーの上にガナッシュを注ぎ、ペストリーの殻を満たしてください。 冷やしてから、少なくとも2時間は冷蔵庫で味付けしてからお召し上がりください。
非常に鋭いナイフを沸騰した水に浸してタルトをスライスに切り、各スライス間でナイフを拭いてください。 冷たいが、冷蔵庫からはまっすぐではない。
パテサブレ
カウンターの上にある小麦粉をヒープし、井戸を作る。 バター、菓子の砂糖、塩を入れる。
あなたの指先で、砂糖と塩とバターをミックスしてクリームし、卵黄を加えて指先で微妙に仕上げます。 少しずつ、小麦粉を中央に引き出し、均質な生地を作るまで繊細に混ぜ合わせます。
あなたの手のひらを使って、完全に滑らかになるまで、生地を3〜4回押してください。 それをボールに巻き、プラスチックラップで包み、使用するまで冷蔵庫に入れます。
よく包まれている場合、この繊細で甘いパイ生地は、冷蔵庫で最大1週間、または冷凍庫で最大3ヶ月間保管されます。