経験則では、あなたの七面鳥の肉はすべて最低165°F（75°C）に達しなければならないということです。 おむつの真上で、乳房と太ももの最も厚い部分でこの温度を測定します。 この温度に達していないと、あなたのゲストを非常に病気にする危険性があります 。
胸肉がこの魔法の温度に達する時までに、黒い肉は180°F（82℃）になります。
この温度を測定して安全な側に置くことは良いことです。 太ももの中央の黒い肉の温度を測定する。 これは、ダークミートが完璧を達成するために白身の肉よりも高い温度に調理されるべきであるので、良いことです。
また、七面鳥を喫煙していない限り、肉から出るジュースはすべて澄んでいます（燻製肉は煙の硝酸塩のためにピンク色のままです）。
暗い肉と白い肉の温度差は、暗い肉が極端に食べられる可能性があります。