ストーブトップスモークサーモン

「スモークサーモン」というフレーズは、実際にはサーモンの硬化を説明するために使用されます。ひどく美味しいものの、グラビアラックスのような塩辛いサケは、決して煙を見ず、ロックスのような冷たい燻製の魚は柔らかい質感を保ち、もしあれば、限られた煙の風味を取ります。

ここでは、煙の熱で調理されたサーモンサーモンを本当に燻製にしています。また、家庭で豊かな燻製の味をストーブに注入しています。いいえ、喫煙者は必要ありません。あるいは、商業喫煙者は必要ありません。あなたはキッチンのものから小さな、ストーブトップのバージョンを作るつもりです！

あなたはサケを外に煙るのが好きですか？サーモンを焼く方法を参照してください。絹のような滑らかに硬化したサーモンをお探しですか？ Gravlaxのレシピを試してみてください。

あなたが必要とするもの

まず最初に、サケのフィレットからピンボーンを取り出します。
ブラウンシュガー、塩、コショウを小さなボウルに入れてください。それの約1/3をベーキングパンの底に置き、サーモンを一番上に置き、サーモンを残りの糖塩混合物で覆う。少なくとも4時間以上、一晩までカバーし、冷やしてください。この混合物はサケの水分を引き出し、風味をつけて伝統的に燻製されたサケの独特の堅い、わずかに甘い香りを作り出します。

木のチップを大きなボウルに入れ、水で覆い、少なくとも30分間浸してください。排水を下ろしたり、パイプを詰まらせたり、処分をしたりしないように注意してください（レッスンは難しいです！）。
浸した木片を鍋や焙煎鍋の底に置き、軽く油を注いで木片の上に置きます。ラック上にサーモンを、皮膚を横にして置きます。
チップが煙を出すまで、熱をかけて鍋を加熱する。熱を低く抑え、 非常によく密封されたフォイルのいくつかの層でパンを覆う。一言で言えば、鮭の鍋に煙を残したいと思っています。クック、30分間静か。
熱を止め、密封したスモーキーパンでサーモンを冷やしましょう。あなたが簡単に扱うことができるように鍋を十分に冷やしたら、サケを解きます（この時点までには煙がまだ残っているにもかかわらず、まだ煙が多い場合があります）。サーモンを暖かく、室温で、または冷やしておいてください。サケは喫煙されていますが、保存安定性はありません。冷蔵庫で約1週間続きますが、それ以上に保存されません。

（レシピの栄養情報は原料データベースを使用して計算され、推定値と見なす必要があります。個々の結果は異なる場合があります。）