Crema pasticcera 、ペストリークリームは、多くのイタリアンペストリーやケーキで使われている基本的な成分の1つです。 これは、ミルフォーグリ、タルト、またはコーネッティ （イタリア風クロワッサン）などの朝のペストリーで見つけるクリームの充填など、 層状ケーキまたはペストリーのクリーミーでカスタードな充填物です。 要するに、イタリアのデザートはそれなしでは全く同じではありません。
Crema pasticceraは作るのが難しくありませんが、ケアと注意を要していないので、それは凝固しません。 Il Dolcissimoの著者であるFernanda Gosettiは、熱がよりよく伝わるので銅製の鍋を使うことを示唆しています。また、crema pasticceraを頻繁に作ると、丸い鍋に投資する必要があります。 。 彼女はまた、鍋で調理を続けるので、準備ができたらすぐにクレマをボウルに移すべきだと述べています。
下記の量は簡単に増減できます。 このレシピは約3カップのペストリークリームを作ります。これは、層のケーキを満たしたり、小さなズッパ・イングレーゼ（英語のトリプル）を作ります。
それ以外に何が使えますか？ さて、 スポンジケーキの層の間、または例えば、 クロスタスタの新鮮な果物の層の下に。 または、小さな菓子の砂糖で炒めたケーキのアイシングとして。 またはプディングで。
あなたが必要とするもの
- 1パイント（2カップ/ 500ml）の全乳
- 1バニラビーン、または1/2ティースプーンのバニラエキス
- 6つの非常に新鮮な卵黄
- 万能粉6大さじ
- 3/4カップグラニュー糖
- 細かい海塩のピンチ
それを作る方法
- バニラビーンを使って低温で温めてください（エキスを使用する場合は後で追加してください）。
- 一方、ミックスボウルの中で卵黄を軽く泡立てて破砕します。 軽く泡立てて、塊がないことを確認して、小麦粉をボウルに移します。 砂糖の中に入れて、残りの1/2のミルクを泡立て、塊を取り除くよう注意してください。
- この時点で、ストーブの牛乳は沸騰する準備ができています。 バニラビーンを取り出して捨てるか（またはエキスを加えて）、暖めたミルクを卵の混合物にゆっくりと泡立ててください。 クリームを鍋に戻して、沸騰させないように穏やかにかき混ぜながら、弱火で調理を続けます。 絶え間なく攪拌しながら120までカウントすれば完了です。 （注：卵や牛乳によっては、煮る前に適度な濃さまで濃厚になるかもしれません。カップから注がれる市販のプレーンヨーグルトのおおよそ一貫性に達していれば完了です）。
- それをボウルに移して冷ます。 皮膚が冷えるにつれて皮膚が形成されるのを防ぐために、クリームの表面に直接プラスチックラップを入れてください。
ヒント
あなたが加熱した後にミルクを覆い、それを10分間覆っておくと、それはバニラビーンのより多くの風味を吸収するでしょう。 また、クリームを使用することに応じて、コーヒー豆2本や1/2レモンの香りなど、他のものと一緒に味をつけることもできます。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 221 |
| 総脂質 | 8g |
| 飽和脂肪 | 3g |
| 不飽和脂肪 | 3g |
| コレステロール | 162 mg |
| ナトリウム | 300 mg |
| 炭水化物 | 30 g |
| 食物繊維 | 1g |
| タンパク質 | 8g |