サフランは世界で最も高価なスパイスです。 それは東南アジアの原産ですが、ギリシャに持ち込まれ、栽培されました。 それは春に咲く小さな紫色の花であるサフランクロッカスから来ます。 スパイスはとても人気があり、1400年代には14週間の戦争がその貨物の盗難で戦った。 ハーブの健康救済策は、4千年以上の歴史を誇るサフランを主原料としています。
それは90以上の病気を治療するために使用されました。 サフランは独特の風味を持っているだけでなく、鮮やかな赤色で皿に置くのも簡単です。 それは何世紀にもわたって人気のあるスパイスですが、真のサフランの高いコストは、多くの偽物が市場に参入する原因となっています。 違いを見つけ出す方法と、本当のことが分からないときに代わる方法を教えてください。
偽のサフロンのコピーキャッツ
アメリカのサフランやメキシコのサフランは、実際にはサフラワーです。デイジーの家の一員で、サフラワーオイルを得る工場です。 それは乾燥していますが、食用の花は特有の黄色を食品に与えますが、風味はなく、サフラン代替候補でもありません。
インドサフランとしても知られているターメリック（Curcuma longa）は、サフランの正真正銘の代用品ですが、 ジンジャー家族の一員です。 ウコンの味は食べ物を簡単に圧倒できるので、ウコンはサフランの代用品として控えめに使用してください。 ターメリックはまた、悪質な小売業者によって粉末のサフランを引き伸ばすためにも使用されています。
草のサフラン（Colchicum autumnale）に関する警告：この無関係の植物は毒であり、サフランと混同してはいけません。
サフランの代理
残念ながら、サフランの代わりに真に受け入れられるものはありません。 その独特の風味は、 パエリアやブイヤベースなどの古典的な料理の必需品です。
あなたのレシピがサフランを求めている場合は、自分の好きなことをして、本物のものを使って意図した結果を十分に理解してください。