おいしい南部フライドチキンを作るためのヒントとアイデア
南部人は、世界で最初に鶏を炒める人ではありませんでした。 ほとんどすべての国で、ベトナムのGàXaòからイタリアのポーランドのフリットまで、フライドチキン（fricassee）のバージョンがあります。 初期の南部に定住したスコットランドの人々は、ここでアメリカにその方法を導入したかもしれない。 彼らは、英語のようにベーキングやボイルするのではなく、ニワトリを炒めることを好みました。 フライドチキンのレシピが、人気のある「北部」の料理本に登場し始めたのは、1900年代初めまでではありませんでした。
ファニー・ファーマー（Fannie Farmer）の1896年の料理本は、「ブラウンソース」またはオーブン焼きの「メリーランド・チキン」を添えたフリッカシーとしての「フライドチキン」を指しています。
Maryland Randolphは、 "Virginia House-Wife"（1828）の第3刷で、フライドチキンの作り方を話しました。 非常に単純に、ニワトリは切り刻まれ、小麦粉で砕いて、少し塩を振って、ホット脂肪でフライパンに入れ、金色の茶色になるまで揚げます。 長年にわたり、彼女のレシピを改善するために何百もの試みがあり、多くのトリックと特別なタッチがありましたが、それらはすべてオリジナルの小さな変化です。 メアリー・ランドルフは「残渣」をつけて肉汁を作ることについて言及していますが、しばしばフライドチキンと一緒に提供されるクリームソースは「メリーランドフライドチキン」という料理で生まれたようです。 調理師の書籍「メリーランドキッチンで50年」（Baltimore、1873）では、唯一の揚げた鶏のレシピでは、バター、クリーム、パセリ、塩、コショウでできたソースが必要です。
バリエーション
南部のフライドチキンには何百ものレシピがあり、他の食料品よりも多くの論争の中心になっています。 調味料やコーティングから脂肪や調理時間に至るまで、「本当の」南部フライドチキンの話は、南部全体で活発な議論を開始することができます。
一部の人々は虐殺前に皮膚を除去するように指示し、他の人は鶏を二重浸漬することによって誓う。 油で揚げるものもあれば、バターにしたもの、ラードやベーコングリースに入れたものもあります。
「アパラチア料理のFoxfire Book」のレシピでは、蓋をする前に褐変を行い、次にゆっくりと揚げて、頻繁に回転させることをお勧めします。 カミーユ・グレンは、「南部料理の遺産」において、鶏肉はミルク、クラム、またはバッターには浸漬されず、単に粉砕されたものであり、「ビル・ニールの南部料理」のレシピはバターミルクが必要です。 ジェームス・ヴィラスは「アメリカン・テイスト」で牛乳とレモン汁に一晩チキンを浸し、ベーコングリース4杯を加えて野菜を短くして料理します。 誰もが同意しているようないくつかの事は、フライドチキンはよく味付けされた黒いアイアン（好ましくは深くカバー付き）でなければならず、鶏は若くて痩せていなければならず、そして指を使って揚げた鶏肉。
側面上
フライドチキン、特にピクニックやクッキングアウトのために、ビスケット、コーンショコラ、トウモロコシをフライドチキンと共に提供しています。グレイビーまたはフライドポテトを入れたマッシュポテトは、おそらく全体的なお気に入りですが、ワッフル、 ポテトサラダ 、 マカロニとチーズ 、マカロニサラダも優れた選択肢です。
信じられない味付けのフライパンを取り出して、いくつかのレシピを試してみてください。
準備とクッキングのヒント
- 乾燥したコーティング混合物に浸す前に、蒸発したミルクのチキン片を小さな卵と混ぜる。
- 簡単な清掃のために、プラスチック製の食品貯蔵袋または茶色の紙袋を使用して、乾燥したコーティング混合物でチキンをコートする。
- あなたのコーティング混合物にふすままたは小麦胚芽を加えることによって、繊維（およびテクスチャー）をいくつか加える。
- コーティングスティックをより良くするために、コーティングされたニワトリ （蓋なし）を30〜60分間冷蔵してから揚げる。
- いくつかのクラッカーミールや粉砕した無糖穀物をコーティング混合物に入れてみてください。
- スーパークリスピーフライドチキンの場合は、半分の粉と半分のコーンスターチを、通常の調味料と1/2小さじのベーキングパウダーと一緒に使用してください。
- 乾いたクリスピーなコーティングのために、茶色になるまで炒め、次に350°Fのオーブンで調理を終える。
- より幼い鶏、ブロイラー、ケソン、フライヤー、ローストター、ゲーム鶏は揚げ物に最適です。
- あなたが使用していない鶏の一部は、パセリ、ニンジン、水を入れて鍋に入れてください。 液体が半分になるまで煮立たせ、ひずみを止めて冷蔵します。 冷やされたときに、脂肪を上からふき取って、ソースやスープで使用するか、または将来の使用のために凍結する。