キャストアイアンのスキレルまたはグリドルはどんなグリルの多才性も大幅に向上します
理論的には、グリルは暖炉の上で簡単に調理する方法です。 炎は、炭やガスを燃やしているかどうかにかかわらず、調理は何ですか。 それは熱に強くてもよいし、遅い焙煎のために低く保つこともできるが、熱の移動は他の形態の調理よりも遅いという制限がある。 グリルでは、熱気がほとんどの作業を行います。 食べ物を沸騰させると（私はすべての場合に反対する）、それはお湯です。
鍋には、金属の熱を利用して食品を調理する。 より重く、より堅実なパンであれば、より多くの熱が伝達することができます。 パンは鋳鉄より重くないので、調理に最適です。 追加のボーナスは、鋳鉄が食品に栄養鉄を与えることです。
1.熱を上げる
それは安い食料品店のグリルか高価な怪物であるかどうか、すべてのグリルは食糧にもっと熱を得る少しの助けを使うことができます。 多くのグリル、特にガス品種のグリルは調理温度でさえも苦労することがありますが、熱を吸収して分配する鋳鉄の能力は、それを完璧な解決策にします。 炎の上に重い鋳鉄製のフライパンまたは鉄板を直接置き、10分間加熱します。 火は高いか低いかに調整できます。 調理器具はその温度に達し、長時間保持します。 特に、スキレットは直熱源から間接調理に簡単に移動でき、高温および低温調理の両方を行うことができます。
2.グリルを焼く。 Grill then Sear
それは肉の多くのカットになると、最高の調理プロセスは、高温と低温調理の組み合わせです。 高温の爆風は表面を覆い、表面をキャラメル化し、テクスチャの組み合わせを提供する完璧な外皮を与える。 低温調理期間は、肉を所望の甘さまで調理することを可能にする。
このタイプの調理は、ほとんどすべての切れ目に最適ですが、特にチョップとステーキです。 それは完璧なハンバーガーを作る素晴らしい方法です。 高温相は、調理時間の開始時または終了時に行うことができる。 後者の場合、これを逆に呼び起こす。 肉はより低い温度で暖かくなり、激しい熱で終わる。
この方法では、鋳鉄製の調理器具を直接熱源の上に置き、可能な限り最も高い温度になるようにします。 低温調理期間のために間接的な焼き払いスペースを残す。 伝統的なシーリング方法のためには、鋳鉄の上に直接肉を置き、もう一方の側で繰り返すために反転する前に約1分間震えさせてください。 スペースが許せば、鋳鉄の新鮮な部分を最大限の効果のために使用してください。 一度握られたら、間接グリルスペースに移動して、所望の甘さに仕上げる。 リバースサーチ法は反対方向に行われます。 肉は、仕上げのために予熱された鋳鉄の上に置かれる前に、間接的な空間上の所望の桁の約10度以下にされるべきである。 1辺に1分かかるでしょう。
3.魚のような繊細な食べ物を焼く
食べ物が小さかったり繊細なものでなければ、焼き物は素晴らしいです。
魚や魚介類、 野菜は挑戦になる可能性があります。 鋳鉄製のパンまたは鉄板を使用することにより、これらの問題が緩和される。 高い直接熱か低い間接熱かにかかわらず、鋳鉄パンをグリルに置くことは、これらのより面倒な食品を安全に保持するためのスペースを提供する。 これはまた、ソースが必要なグリルアイテムに最適なソリューションです。 たとえば、 エビのスクランピを想像してみてください。 エビは串に置かれない限り料理用の火格子を通り抜けますが、鋳鉄製のフライパンでは皿全体を心配することなく数分で準備することができ、隣のステーキで焼くことができます。
4.調理済み食品を暖かく保つ
グリルの端に鋳鉄製の調理器具をセットすると、できるだけ熱から離れて、食品を暖かく保つのに最適な空間が提供されます。 鍋は熱いままですが、食べ物を焼くほど暑いです。
幅広い品物を調理したり、多量のものを作ったりするとき、このスペースは、残りの食事が一緒になっている間に、温度で食品を保持するのに最適な安全スペースです。 これらの品物が乾燥するのを防ぐために、手袋を手元に置いておき、食品を湿らせておくために少量注ぎます。
5.安全とケア
鋳鉄には注意が必要です 。 覚えておくべき重要なことは、高温の調理では、錆を防止する金属の油が分解してベアメタルを露出させることがあるということです。 あなたの鋳鉄調理器具が冷やされたら、乾燥した暴露パッチを点検してください。 これらは洗浄後に追加の注油が必要です。 これは特に、最も熱に暴露されるパンとグリドルの底面に当てはまります。 世話される鋳鉄調理器具は、多くの寿命を持続させる。
鋳鉄のクリーニングは簡単です。 ちょうどそれをきれいに拭くと言う人には耳を傾けないでください。 次の料理が最後のように味わえないように、鋳鉄を徹底的に洗浄する必要があります。 厳しい洗剤を避けますが、必要に応じて石鹸を使用して表面をきれいにしてください。 金属に埋め込まれたオイルはそのまま残る。 きれいにして乾燥させたら、少量の高温の油を金属にこすりつけて錆を防止します。 よく保存された鋳鉄片は光沢があるように見えますが、油性ではありません。
最後の注意は注意することです。 グリルでは、鋳鉄は非常に熱くなります。 平均的な台所のホットパッドまたはタオルは、この種の熱から手を保護しません。 レザーグリル手袋が助けになりますが、怪我を防ぐためにいくつかの層が必要になることがあります。 それは、それがある場所でホット鋳鉄を残し、それを処理する前に冷却する機会を与えることが最良です。