ポテトグラタンはとてもシンプルで結果は素晴らしいものです。 完璧なグラタンは濃厚で濃厚でクリーミーです。 ジャガイモは柔らかく、壊れず、ソースも濃くておいしいはずです。
私の友人、Jayne Austin Priceは、フランスの彼女の家で夕食のためにこのPotato Gratinを作ってくれました。 彼女はこれまでに見たことのない手法と、適切に調理されたジャガイモを確実にする手法を使用しました。実際、方法はとてもシンプルです。 ジェーンは、有名な英国の作家であるオーランド・マーリン（Orlando Murrin）の素晴らしい本「A Table in the Tarn」でこの方法を発見しました。 したがって、このレシピは、そのものに基づいていますが、微妙な変更を加えても、メソッドはオーランドに入金されなければなりません。
グラタンのための最高のジャガイモは、キングエドワードやマリスパイパーやマッシングのために推奨されるポテトのような小麦の種類です。
あなたが必要とするもの
- 1kg / 2ポンドのフルーツジャガイモ（エドワーズ王またはマリスパイパーはおいしい）
- 2つのクローブニンニク（軽く粉砕）
- 235ml / 8オンス・ミルク、（可能であれば全脂肪が必須ですが）
- 235ml / 8 fl ozダブルクリーム
- ピンチ塩
- 125グラムのグリュエールチーズ（または老化したチェダー、おろした）
- 1 tspバター+ 2 tbsp（トッピング用）
- ブリーチーズ125g
- ダッシュソルト
- 新鮮な唐辛子
それを作る方法
- オーブンを175℃/ 350℃/ガス4に予熱する
- ジャガイモを剥がし、すすぎ、乾燥させ、できるだけ薄くスライスします（マンドリンはこれには適していますが、鋭利なナイフも同様に機能します）。
- ニンニク、ミルク、クリーム、ジャガイモ、塩、コショウ、メースまたはナツメグのピンチを大きな鍋に入れます。
- 非常に穏やかな沸騰に持ち込み、クリームが顕著に厚くなるまで数分間煮ます。
- 熱を取り除いて、おろしたチーズを加えなさい。 チーズが溶けるまでかき混ぜる。
- オーブンプルーフの皿をゆっくりとバターにし、残りの軽く粉砕したニンニクの丸薬でこする。
- ジャガイモの混合物を皿に注ぎ、スプーンを使って穏やかにジャガイモをクリームの中に入れ、すべてが覆われていることを確認します。
- Brieを細かく細長いストリップにスライスし、グラタンの上部を横切って置きます。 余分なバターで表面を点いてください。 塩とコショウで味をつけましょう（ジャガイモは味を加えるために必要な塩を多く吸収します）。
- あらかじめ加熱されたオーブンで上が泡立ち、金色の茶色になるまで焼き、鋭いナイフで穴を開けた時にジャガイモを柔らかくする。 ジャガイモが調理される前に上部が早く褐変している場合は、熱を下げてアルミホイルで覆います。 合計で約40分かかります。
- 直ちにお召し上がりください。またはジャガイモを提供したい場合は、後で完全に寒くしておきます。
- グラタンを提供する別の方法は、それが寒くなるようにしてから、カッターを使用してラウンドにカットすることです。 油を注いだベーキングシートの上にラウンドを置き、熱いオーブンで約10分間再加熱する。 皿に残っている縁は、スプーンで掻き取ったときに私のお気に入りのビットです。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 552 |
| 総脂質 | 35g |
| 飽和脂肪 | 22g |
| 不飽和脂肪 | 10g |
| コレステロール | 111 mg |
| ナトリウム | 449 mg |
| 炭水化物 | 40g |
| 食物繊維 | 4g |
| タンパク質 | 21g |