最低温度ステージについて学ぶ
技術的には糸の段階に調理してもキャンディー（しかしシロップ）は作られませんが、この調理段階は依然としてキャンディー製造プロセスの一部と考えられています。 基本的には、キャンディを作ることは水中で砂糖を沸騰させることです。私たちが知っているように、それはシロップを作るものです。 あなたが作っているキャンディのタイプは、水が沸騰するのを止めるポイントです。
キャンディー製作には、糸、ソフトボール、硬球、硬球、ソフトクラック、ハードクラック、キャラメルの7段階があります。
ファッジからロリポップまでさまざまな種類のキャンディーをさまざまな段階で調理する必要があります。 水が沸騰するにつれて、砂糖の温度と濃度が高くなり、非常に異なる種類の菓子が作られます。 スレッドステージが最低温度範囲にあるので、水は砂糖を一緒にして液状に保つことを許さず、最短時間煮沸しています。
各段階を決定するツール
キャンディ温度計は自宅でキャンディを作るために必要なツールです。 各段階は異なる温度範囲で行われるため、温度計を目で確認することで、砂糖が正しい段階に達したときを知るのに役立ちます。 あなたがキャンディーの体温計を持っていない場合、または追加のテクニックを使用したい場合は、冷水メソッドを試すことができます。 各段階は、冷水中に落としたときのシロップの粘稠性が何であるかによって決定することができる。
キャンデーの温度計を使用し、より高い高度で暮らしている場合、海抜500フィートごとに、ステージの必要温度から華氏1度を引いて計算を少し行う必要があります。
スレッドステージ
スレッド段階は、223〜235°Fの間で起こり、キャンディー製造の最低温度範囲です。 キャンディー温度計を使用することに加えて、スプーン一杯のホットシロップを非常に冷たい水のボウルに落とすことによって糸の段階を決定することができます。 シロップがスプーンから滴り落ち、冷水に薄い糸をつくると（スパイダーのウェブに似たような）、糸の段階に達しています。
まだ液体の場合は、より高い温度に調理する必要があります。 あなたの指を使ってシロップをボールに集めることができれば、それはソフトボールのステージにあふれていました。
スレッドステージスイーツ
シロップ 、アイシング、フルーツリキュールを作ろうとするならば、スレッドステージを達成する必要があります。