あなたがキャンディーを作っていることを真剣に考えているなら、多くのテクニックがあります。シロップの温度は最も重要な側面の1つです。 あなたが始める前に、信頼できる体温計を持っていることを確認してください。 キャンディー温度計の精度をテストする方法については、以下を参照してください。
キャンディ温度チャート
| 糸 | 230°Fで始まる | スプーンから落とすとシロップは2 "の糸になります。 |
| ソフトボール | 234 Fで始まる | 冷たい水の中に落ちた少量のシロップはボールを形成するが、指で拾うと平らになる |
| ファームボール | 244 Fで始まる | ボールはその形状を保持し、押されたときにのみ平らになる。 |
| ハードボール | 250°Fで始まる | ボールはより剛性がありますが、まだ柔軟です。 |
| ソフトクラック | 270°Fで始まる | 少量のシロップを冷水に滴下すると、ピックアップ時に曲がって糸に分離します。 |
| ハードクラック | 300Fで始まる | シロップは硬く脆い糸に分離する。 |
| カラメルシュガー | 310F〜338F | これらの温度の間に、砂糖は黄金色になるが、350°Fで黒くなる。 |
温度計の精度をテストするには、高温の水の上に置いてください。 水を圧倒して激しく沸騰させる。 温度計が鍋の側面や底に触れないようにして、沸騰を続けながら5分間水の中に放置します。 温度計は212°Fまたは100°Cを記録する必要があります。温度計が数度ずれている場合は、それに従ってレシピを調整してください。 たとえば、210Fを登録していて、シロボールをソフトボールステージ（235F）に調理したい場合は、233Fになるまで調理します。