ギリシア語：καταϊφι、発音されたkah-tah-EE-fee
バクラヴァと並んでカタフィーは、最も人気のあるギリシャのデザートの1つで、天使の髪パスタに似た細い糸のようなストランドの形をした特別なペストリー生地で作られています。 Kataïfiは、片側に充填物を置き、生地を巻き上げることによって組み立てられます。焼いたとき、完成品は細断された小麦のように見えます。 多くのギリシャのデザートレシピと同様に、シンプルなシロップはベーキング後に注がれます。 これは甘い仕上げを加えるだけでなく、保存料としても働き、ペーストリーを長くすることができます。
私が最初に圧延したカタフィを作ったとき、私は新鮮なカタフライ生地の巨大な袋を購入し、細断された生地と実際のペストリーの約3枚で覆われた台所で終わった。 今日の商業的に包装された生地では、ペストリーを簡単に作ることができます - 生地は幅約3インチの長いストリップとして提供されます。 これは初心者のための素晴らしいレシピであり、後で異なる好みを含むように調整することができます。
あなたが必要とするもの
- 水1 1/4カップ
- 砂糖2カップ
- 1/2ティースプーンのレモンジュース（新鮮に絞ったもの）
- レモンピールの薄い帯
- 4つのクローブ
- ハチミツ大さじ1
- 1カップのクルミ（粗くチョップ）
- 1カップのアーモンド（粗く粉砕したもの）
- 1/2カップの砂糖
- ティースプーン1杯のシナモン
- ティースプーン1/2小さじ
- 1卵白（軽く殴られた）
- 1大さじブランデー
- 1ポンドの生地（パッケージごとに解凍した説明書）
- 1/2ポンドのバター（溶かしたもの）
それを作る方法
シロップを準備する
- 低温で鍋の中の水を加熱する。 砂糖を加えて溶かす。
- レモンジュース、レモンピール、クローブを加えて沸騰させる。 熱を減らして10分間煮る。
- 蜂蜜をかき混ぜる 熱から取り除く。 ボウルの上に細かいメッシュの大さじを置き、シロップをひずませる。 冷やすために脇に置いてください。
詰め物を作る
ミキシングボウルでは、すべての成分を混ぜ合わせて、木製のスプーンでよく混ぜます。
生地の準備
- 生地の長いストリップをきれいな作業面に置き、それを18〜24枚に分け、一緒に塊状になったら素早く伸ばしてください。 各作品は、個々のカタチロールを作成するために使用されます。 使用されていない生地はワックスペーパで覆い、湿ったタオルは乾燥させないようにしてください。
- オーブンを350°F（175°C）に予熱する。 9x13ベーキングディッシュを軽くバター。
- 溶かしたバターで生地の片を磨きます。 ストリップの片端に充填物の大さじを置き、生地の迷路の部分を挟んでシリンダーに巻き上げます。 充填物がしっかりと閉じ込められるようにペストリーをしっかりと巻くように注意してください。
- 準備されたベーキングディッシュにロールの縫い目側を下にして、一緒に閉じるが、押しつぶさずに残っているバターでよく磨く。 黄金色の茶色とぱりぱつのように見えるまで、45〜60分間焼く。
- オーブンから取り出し、冷たいシロップをペストリーに注ぎ、きれいなタオルで覆います。 それがシロップを吸収するので、約3〜4時間冷ます。