風味のよいローストガチョウに塩水をつけ、オレンジの炒め物のソースでローストします。 あなたが始める前に、ブラインがそれを完全にカバーするように、袋や容器にガチョウの正しいサイズを持たせてください。
あなたが必要とするもの
- ブラインドの場合：
- 1から1 1/2ガロンの水（寒い）
- 1カップ
- コーシャーソルト
- 1/2カップの砂糖
- ティースプーンの1/2
- カルダモン （地面）
- ティースプーン1/4杯のシナモン（地面）
- 1/2ベイリーフ
- 黒胡椒1/2茶さじ（ひび割れ）
- ダッシュ
- オールスパイス
- グースとグレーズの場合：
- 10〜12ポンドのガチョウ
- 1/2カップオレンジジュース
- 1/2カップオレンジマーマレード
- 1/2カップ白ワイン（ドライまたはシャンパン）
それを作る方法
- ガチョウを洗い、余分な脂肪を整える。 焙煎用の皿の中に大きな食器袋を入れるか、まぶたのために大きな覆われた容器に入れる。 鍋の中で、塩と砂糖が溶けるまで塩、砂糖、香辛料で1カップの水を熱します。 少し冷やして1ガロンの冷たい水に加えてください。 ガチョウを覆い、氷の冷たい水を加えてガチョウを覆う。 調理袋を使用する場合は、ひねりを入れてしっかりと結んで、ガチョウがブラインで覆われているようにします。 12〜24時間冷蔵してください。
- ブラインからガチョウソウを取り出し、ブラインを捨てる。 パットドライ。
- オーブンを375°Fに加熱する。 胸の脇のガチョウを大きな炒め鍋のラックに置きます。 あなたが持っているなら、Vラックはこれには良いです。 20分間ローストする。 トングを使用して、ガチョウの胸を上にして20分間長く炒める。
- 一方、ソースパンにオレンジジュース、マーマレード、ワイン、またはシャンパンを混ぜる。 沸かしてから熱を取り除く。
- 鍋を慎重にオーブンから取り出し、脂肪を注ぎます。 熱を325°Fに下げ、ポンド当たり約20分間ぐらぐらを焙煎し、30〜40分ごとにオレンジ - ワイン混合物で軽く磨く。 太ももが鋭利なナイフで穿孔されているとき、グースジュースははっきりと動くはずです。 太ももの肉に挿入された肉の温度計は、約180°Fを記録するはずです。