カルパッチョはステーキタルタルのイタリア料理です。 生の牛肉で作られ、レモンのマヨネーズを着たベニスのHarry's Barで作られました。名前にもかかわらず、実際には1931年にGiuseppe Ciprianiという名前のイタリア人がオープンしたファーストクラスのレストランです。このバージョンでは代わりにバルサミコのビネグレットが使用されますマヨネーズのおいしさは素晴らしく軽い夏の食事です。
生の牛肉が関心を持っている場合は、進行中の前に高熱で全面的にステーキをすばやく茶色にすることができます。 それは本物ではありませんが、汚染された可能性のある汚染や食物媒介性疾患の可能性を排除する可能性があります。 しかし、肉が一定の内部温度に達しない限り、それはまだ安全ではありません。
肉の安全に関する規則
伝統的なカルパッチョやステーキタルタルで生のステーキを本当に愛していても、肉の安全に関するルールを理解しておくべきです。 ここに彼らは、栄養と栄養学のアカデミーによると、です。 まず、生の肉は安全ではありません。 あなた自身のリスクで食べる。 ただのリスクは何ですか？ サルモネラ菌と大腸菌はかなり厄介です。 牛肉は細菌を殺すために安全な内部温度に調理する必要があります。 肉が粉砕されている場合は、少なくとも中程度または160°Fの内部温度で調理する必要があります。ステーキの場合、カルパッチョで使用するように、145°Fの内部温度に達すると安全です。 ミディアムレアであり、切断または食べる前に少なくとも3分間以上放置することができる。 肉がステーキであってもレアは安全とはみなされません。 肉が安全なレベルに調理されているかどうかを知る唯一の方法は、肉の温度計を使用することです。 肉の色、質感、または透明ジュースなどの視覚的指標は、依存することができない。
あなたが必要とするもの
- 2ティースプーン
- ディジョンマスタード
- バルサミコ酢1大さじ
- オリーブオイル大さじ2
- 塩とコショウの味
- 1ポンドのステーキ（テンダーロインが最高です）; 部分的に凍結
- 赤ちゃんarugula葉1カップ
- 海塩とひび割れた黒コショウ
- 1オンスのParmigiano-Reggiano（または他の硬いイタリアンチーズ）
それを作る方法
- マスタード、酢、油、塩とコショウを一緒に泡立ててください。
- ステーキを可能な限り薄くスライスします。 これは、部分的に凍っている場合や、電気ナイフを使用している場合はずっと簡単です。
- arugulaを2枚のプレートに並べ、上に牛のスライスを置き、軽く海の塩とひびの入った黒胡椒で軽くシーズンします。
- パルミジャーノの削り屑で飾り、その後ビネグレットで軽く振りかける。