このデザートは作るのが少し複雑ですが、努力する価値があります。 1つの味とあなたはそれが南部のイタリアのお気に入りの一つである理由を理解するでしょう。 梨、ヘーゼルナッツ、リコッタはこのおいしいケーキでお互いをうまく補う。
あなたが必要とするもの
- 1カップ+ヘーゼルナッツ大さじ2個（生皮、皮張り）
- 3/4カップ+大さじ1杯の菓子パン（さらに仕上げのためにさらに）
- 4つの大きな卵白
- コーシャー塩のピンチ
- 1/2カッププラス大さじ2杯の砂糖（粒状）
- 1ポンドのバートレットの梨（熟した、皮をむいた、芯をつけて、1/2インチの部分に切断したもの）
- 1/3カップ砂糖（粒状）
- レモンジュース2杯（新鮮）
- 梨リキュール大さじ1杯
- 2カップの新鮮なリコッタ（よく流出）
- 3/4カップの砂糖（砂糖）
- 1ティースプーンのバニラエキス
- 1カップ+大さじ2杯
- 2枚のシルバーグレードのゼラチン
それを作る方法
ダコアレイヤーを作成するには
- オーブンをオーブンの上下3分のラックで350°F（177°C）に予熱します。
- 羊皮紙と2枚のベーキングシート。
- 9インチのケーキパンを目安にして、各羊皮紙の鉛筆で円を描いた後、羊皮紙をひっくり返して執筆紙が見えるようにします。
- 2枚の円の中に、サフラワー油や他のニュートラル・テイスティングオイルで軽く油分を入れます。
- ヘーゼルナッツと菓子の砂糖をフードプロセッサーで組み合わせ、必要に応じてナッツが中程度の精白のコーンミールの質感になるまでボウルをこすり落とす。
- 柔らかいピークを形成するまで、ホイルアタッチメントを取り付けたスタンドミキサーで中程度の速度で卵白を叩いてください。
- ミキサーを運転しながら、粒状の砂糖を少し加えてから、速度を速くし、尖った形が強くなるまで打ちますが、まったく乾燥しません。 （または、ハンドヘルド電気ミキサーを使用してください）。
- 完全に取り込まれるまで、3つの追加でヘーゼルナッツを折り畳むために大きなスパチュラを使用してください。
- 2枚のベーキングシートの間に等間隔でダクセルの混合物を分け、小さいオフセットスパチュラで広げて、縞を縁の端まで均等に塗りつぶします。
- 層が乾くまで焼く。半透明になるまでパンを上下左右に回転させて25〜30分かけて軽く黄金色に焼く。
- それらの羊皮紙紙ライナー上の層を平坦な面に転写する。 ケーキは少し広がっています：パンにフィットするように、9インチのケーキパンを目安にして、鋭利なナイフを使って暖かい層の端をまっすぐに整えます。
- ワイヤラックにレイヤーをスライドさせて完全に冷却します。
充填を準備する
- 梨を小さなノンスリムのフライパンに入れ、砂糖とレモン汁を加えます。 フルーツが半透明になるまで8〜10分強火でかき混ぜる。 熱から取り出してリキュールをかき混ぜる。 フルーツをボウルの上に置かれた小さなストレーナーに移し、冷却するために保管しておきます。
リコッタムースを作るには
- リコッタを超極細メッシュストレーナやスプラッタースクリーンで大皿に押し込みます。 粒状の砂糖とバニラを混ぜ合わせるまでスパチュラでかき混ぜる。
- 別のボールで、硬いピークが現れるまで電動ミキサーを使用してクリーム1カップを泡立てる。 大きなスパチュラを使用して、ホイップクリームをリコッタの混合物に折りたたむ。 脇に置いてください。
- ゼラチンを冷たい水の小さなボールに入れて完全に浸す。 5分間放置して軟化させます。
- 残りの2杯の大さじをクリームのボウルに入れて、電子レンジで、または中火で煮込む。
- 浸したゼラチンから水を絞って、それが完全に溶解するまでホットクリーム中にかき混ぜる。
- リコッタ混合物の1/4カップを溶解したゼラチンの中に入れ、次にこの混合物をリコッタに戻してよく混合するまで大きなスパチュラを使用する。
- 冷却した排水した梨をゆっくりとリコッタムースに入れます。 （梨シロップを捨てるか、別の用途のために準備する）。
- ムースを覆い、2時間冷蔵してください。
ケーキを組み立てる
- 9インチのスプリングフォームパンの上に真上にダークコースを置きます。
- ケーキの上にリコッタ - ピールの詰め物を広げて、上を水平にします。
- 2番目のケーキで一番上。
- プラスチックラップで鍋をしっかりと覆い、少なくとも4時間または最大1日まで冷蔵保存してください。 （組み立てたケーキを1ヵ月まで鍋に凍結させ、冷蔵庫に移して一晩解凍後、室温に1時間放置して召し上がってください）
- 奉仕するには、外側のリングを皿から外し、ケーキをそのベースに運んでいるプラッターに移すか、大きなスパチュラを使ってケーキをプラッターに直接移す。
- 菓子の砂糖で寛大にケーキを粉砕し、鋭利な鋸歯状のナイフでくさびに切る。
南イタリアデザートの許可を得て、Rosetta Costantino（10スピードプレス、2013）による転載。 [Amazonで購入する]
より驚くべきケーキレシピ
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 481 |
| 総脂質 | 20g |
| 飽和脂肪 | 11g |
| 不飽和脂肪 | 6 g |
| コレステロール | 59 mg |
| ナトリウム | 161 mg |
| 炭水化物 | 64 g |
| 食物繊維 | 2g |
| タンパク質 | 15g |