このレシピは、ヴェローナの北イタリアの町にある有名なレストランとワインセラーであるAntica Bottega del Vinoのメニューで、人気のある料理のレシピに適応しています。
Amarone della Valpolicellaは、部分的に乾燥したブドウから作られたヴェローナ地区の珍しい赤ワインです。 その豊かでフルーティーなフレーバーとフルボディのキャラクターは料理でうまく機能し、 Risotto all'Amaroneなどの伝統的な地元の料理によく現れます.Risotto all'Amaroneは、通常のスープよりもむしろAmaroneワインで米を調理するユニークなリゾットです。
この料理のために、牛肉の頬はアマローネのワインでゆっくりと優しく煮込まれ、落ち着いて柔らかくなります。 これは、退廃的な、慰めの冬の料理は、リゾットやパスタの後に素晴らしいsecondo （メインコース）を作るだろう。 ポレンタやマッシュポテトとよく調和しますが、バターの卵の麺にも仕上げることができます。
長い煮詰めの時間（フォーク・テンダー、あなたの口の中に溶け込むために必要）のために、それは日曜日の夕食のための素晴らしい週末プロジェクトになるでしょう。 煮詰めの時間は数時間ですが、料理自体は最小限の労力を要し、ほとんどが手作りです。
この皿にはフルボディの赤ワインを使うことができますが、それだけでそれを飲むことができる十分な品質のものであることを確認してください！
あなたが必要とするもの
- 1/4カップ、エキストラバージンオリーブオイル、
- 2個のタマネギを剥がし、細かく刻んだ
- 2人のニンジン、皮をむいて、トリミングし、細かく刻んだ
- 2つのセロリの茎、細かく刻んだ
- ニンニクの2つのクローブ
- 3牛の頬（約2 1/2 lbs / 1 kg）
- 1本のアマローネワイン（750 ml）
- 牛肉4 1/2杯（1リットル）
- 味わい深い海塩
- 新鮮な地面の黒コショウ、味に
- セージ葉2枚
- 1ブランチローズマリー
- 2ベイリーフ
- シナモンスティック1個
- 4つのクローブ
- 3ジュニパーベリー
それを作る方法
- まず、 ソフリト （玉ねぎ、にんじん、セロリ、ニンニク）を大さじ1杯の中で、中火で1/4カップのオリーブオイルで柔らかく、わずかに茶色になるまで8〜10分炒める。
- 牛肉の頬を塩と胡椒で味付けし、鍋に加えます。 茶色になるまで2〜3分煮る。
- ワインと牛肉を加えてください。
- スパイスを加えなさい。 肉が落ちてくるまで熱を下げてカバーして穏やかに煮る.4〜6時間ほど柔らかい。
- 牛の頬を鍋から取り出し、脇に置きます。 鍋にソースをひずませ、液体を保持して固形物を捨てる。
- 鍋にソースを戻し、濃くなるまで弱火で煮る。約4〜5分長くする。
- クリーミーなポレンタ、グリルしたポレンタ、またはマッシュポテトで牛肉のチークを提供し、その上にパンソースをスプーンで盛ります。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 771 |
| 総脂質 | 30 g |
| 飽和脂肪 | 9g |
| 不飽和脂肪 | 16g |
| コレステロール | 169 mg |
| ナトリウム | 633 mg |
| 炭水化物 | 41g |
| 食物繊維 | 8g |
| タンパク質 | 65g |