なぜ脱水前に野菜を茶色にするのか
乾燥した野菜は手元にあると便利です。 私はスープ原料を作っているときに脱水されたニンジン 、タマネギ、 セロリを芳香物質として使用しています。野菜の店に行くのは嫌です。 株式以外のスープレシピでは、脱水された野菜が純粋なスープに優れていることがわかりました。（テクスチャはチキンスープのためにちょっとです）。 それらをキャセロール、さらにはズッキーニパンなどの焼きたてのものに追加することもできます。
ほとんどすべての野菜が乾燥する前に白くする必要があります。 あなたは簡単に沸騰水にそれらを浸してこれを行うことができます。 この湯通し工程は、脱水プロセスで生き残り、時間の経過とともに品質が低下する酵素を破壊する。
彼らが茶色になったら、野菜は最初に茶色にすることなくそれらを乾燥させていた場合よりもはるかに優れた色と香りを保つでしょう。 例えば、ブランチングなしでセロリを脱水すると、結果は淡いわらの色になります。 しかし、それは淡色で、それは記憶の中で過去1年間よくその明るい緑の色相を保つでしょう。
野菜を白くするには、大きな鍋を沸騰させてください。 洗浄した野菜を1/8インチから1/2インチの厚さに切り刻む。 野菜を沸騰した水に落として、次のリストに記載された時間だけそこに放置します。 それを冷蔵庫で排水し、直ちに大皿の氷水に移したり、非常に冷たい水のもとで完全に冷えるまで冷凍します。
脱水前に再度排出する。
また、最初に野菜をチーズクロスで束ねることもできます（一度に1つのクォートの野菜は一切ではありません）。 バンドルを沸騰水に落としてから、バンドル全体を持ち上げて大きな氷のボウルに移してください。
脱水機またはオーブンのいずれかで脱水する前に各野菜を白くする時間についての情報はここにあります：
アスパラガス4-5
ビーンズ、グリーン、ワックス4
ビーツ10
ブロッコリー4
ブリュッセルスプラッツ5-6
キャベツ4
ニンジン4
カウリフロア4-5
セロリ4
トウモロコシ4-6
ナス4（オプション、傷をつけることなく乾燥できますが、色が濃くなることがあります）
リーフグリーン（チャード、ケール、ホウレンソウを含む）4
オクラ4
タマネギ4（オプション、白く染めることなく乾燥できますが、色が濃くなることがあります）
パーシップ4
ピー4
ペッパーズ、スイート4
ジャガイモ7
サワースクワッシュ（ズッキーニを含む）4
冬のスカッシュ（カボチャを含む）6