定義：マッシュは、穀物（砕いた麦芽または穀物）で構成された液体で、沸騰水で攪拌して腐敗を作り出します。 麦汁は、マッシュから排出され、洗浄液中で発酵する液体である（アルコールを含み、ウィスキーを蒸留するために使用される液体）。
サワーマッシュは最もよく知られているマッシュであり、バーボンとテネシーのウィスキーを作る方法です。 この方法では、既に発酵されたマッシュ（現在は酸っぱい）の少量が以前の発酵から保持され、次のバッチで使用されるため、使用される酵母の品質が継続されます。
一方、 スウィートマッシュ（Sweet Mash）は、新鮮な酵母を使用しています。新鮮な酵母は、オープントッピングされたバットで発酵されて蒸留され、新鮮で甘い風味を与えます。