「Dominosteine」（ゲームのようなDominos）は、1936年にドレスデンのHerbert Wendlerという名前のチョコレートメーカーによって発明されました。彼らは他のチョコレートより安価で、より多くの聴衆にアピールするために作られました。 彼らは、食糧不足が一般的であった第二次世界大戦中に特に人気を博しました。
主にChristmastimeで販売されているオリジナルのレシピでは、ジンジャーブレッドと重ね合わされたマジパパンが必要です。一方、「ドッペルト・ゲフリュテ」またはダブル・フィルド・ドミノには、オレンジやアプリコット・ゼリーの層があります。
あなたが必要とするもの
- 生地の場合：
- 1/2カップ/蜂蜜125グラム
- 5/8カップ/ 125グラム/砂糖10杯
- バター2杯/ 25グラム
- 卵黄1個
- 水5杯
- 2 2/5カップ/ 300グラムの小麦粉
- 大さじ1
- Lebkuchenスパイスミックス （または
- 同様 ）
- 2/3カップ/ 50グラムアーモンド（地面）
- 1/2ティースプーンのパン屋のアンモニア（
- 炭酸アンモニウム （またはHirschhornsalz）*
- 1/4ティースプーンフードグレードのカリ（
- 炭酸カリウム 、パールアッシュ、ポッタンガエ）*
- 充填用：
- 1カップのマーマレード（オレンジ、またはアプリコットジャム）
- 6オンス/ 150グラムのアーモンドペースト（マジパンではない）
- 1カップ/砂糖100グラム（粉末）
- ラム（または水）2杯分
- チョコレートコーティングの場合：
- 1ポンドのチョコレートコーティング（またはクーベルチュア）
- オプション：薄くする
それを作る方法
Lebkuchen層を準備する
- 鍋に蜂蜜、砂糖、バターを入れて加熱し、砂糖が溶けるまでかき混ぜる。 熱から取り除き、ぬるま湯で冷ます。
- 卵黄を水とパン屋のアンモニアと混合し、次に蜂蜜混合物に加えてよく混ぜる。
- 小麦粉、粉砕アーモンド、カリ（またはベーキングパウダー*）を混ぜる。 生地は硬くなります。
- 羊皮紙の厚さが1 / 4~1 / 2インチの7×7インチの正方形に入れます。 ナイフでそれらを押すことによってエッジをまっすぐにします。
- 350°F（175°C）で約25分間、または硬化するまで茶褐色に焼きます。
- 冷やしてから、層状ケーキのように、鋸歯状のナイフを使って正方形を水平に半分に切断します。
マジパン層の準備
- アーモンドペーストと粉末の砂糖をボウルに入れます。 ペストリーの生地カッターで2つをカットします。
- ラムや水を加えて滑らかなペーストに加工してください。
- Lebkuchenに合うように、ペーストをワックス紙（必要に応じて固着しないように粉状の砂糖を使用してください）の間に巻いてください。
クッキーを組み立てる
- Lebkuchenの下のレイヤーをレイアウトします。 あなたは砂糖水以上のラムでそれを磨くことができます。望むなら、少し柔らかくしてください。
- マーマレードの半分または底部の層に詰まる。 マジパパンをジャムの上に置きます。
- トップレイヤーの下側にあるジャムの残りの半分をブラシし、次にサンドイッチのように2つのレイヤーをまとめます。 一緒に強く押してください。
- 鋸歯状のエッジを持つナイフを使用して、大きな角のサンドイッチを1インチの正方形に切断し、きれいなエッジにソーイングモーションを使用します。
ドミノステインをチョコレートでコートする
- チョコレートコーティング（米国ではアーモンド樹皮としても知られています）またはパッケージの指示に従ってクーベルチュアを溶かします。 必要に応じて、薄くするために短縮を使用してください。
- チョコレートの各クッキーを浸し、すべての面をコートするように圧延する。
- ワックス紙に敷いて乾燥させます。
- ワックス紙で区切られた層で保管してください。 これらのクッキーは数週間室温で保存されます。
* 1/2 tspを代用することができます。 炭酸アンモニウムと3/4 tspのベーキングパウダー。 炭酸カリウムのためのベーキングソーダ。
ジンジャーブレッドが好きなら、このジンジャーブレッドレシピのリストを見てください。