あなたのためのEndocarp！
コーヒーホーニングは、コーヒー生産におけるオプションのステップです。 コーヒーホーニングはコーヒー処理の後期に起こる。 粉砕プロセスの一部であると考えている人もいれば、研磨をスキップして、洗浄とソーティングに直接移行する人もいますが、通常は粉砕と研磨の間に行われます。
コーヒーホーニングの目的は、コーヒー豆から羊皮紙（「ペルガノ」とも呼ばれる）を取り除くことです。
羊皮紙は、他の多くの種類の果物種子（リンゴ種子など）を取り巻く内果皮（膜様の層）と同様に、コーヒー豆を取り巻く自然に発生する紙のような物質です。 いくつかのコーヒー豆は "羊皮紙"（または "en pergamino"）で販売されているため、羊皮紙を撤去することはオプションです。
コーヒー豆が乾燥した後（太陽および/または乾燥機のいずれか）、羊皮紙の皮は砕けやすく乾燥しているので、簡単に取り除くことができます。 湿ったプロセスコーヒーの場合、外皮はコーヒー豆を取り巻く乾燥した殻（exocarp、mesocarpおよびendocarp / parchmentを含む）を取り除きます。 セミドライ処理されたコーヒーの場合、籾殻は豆から殻と乾燥した粘液の両方を除去する。 乾燥処理されたコーヒー（以下の注記を参照）の場合、外皮は、殻および粘液ならびに他の植物材料を含むコーヒー豆から革張りのカバーを除去する。 どのように多くの層が外皮の間に除去されているかにかかわらず、それはすべて一段階で世話をされます。
ステップは次のように動作します。 コーヒー羊皮紙を取り除くために、「荒れ」と呼ばれる機械が使用されています。 Hullersはシンプルな麦藁から、船体を取り除くためにコーヒーを盗む洗練された機械まで多岐にわたります。 どんなにシンプルか複雑かにかかわらず、基本的な操作は、船体が崩壊するまで船体を磨くことです。
Voilà ！ ハルのコーヒー豆。
注：乾式処理法では、乾燥したチェリーは、ハル、ソーティング、グレーディング、および袋詰めが行われる工場に送られるまで、特別なサイロでバルクに保管されます。 他の処理方法では、その間に待機期間を設けることなく外囲が行われてもよい。