バカラオ・アル・ピルピルは、スペイン北部のバスク国（エル・パイス・バスコ）の伝統料理で、何百年もの間、大西洋からのタラの魚を戻してきたと言われています。 スペイン全土で有名な料理で、スペイン人や観光客にも人気があります。 それは塩の大地、ニンニク、オリーブオイルで作られており、一定の動きはオリーブオイルと塩のタラを素晴らしいピルピルソースに乳化させます。 それは非常においしい料理です。ピルピルソースは濃くするのが難しいかもしれませんが、このレシピの最後には簡単なトリックがあります。
あなたが必要とするもの
- 塩コウジ2ポンド（1kg）
- ニンニク6クローブ
- 1カッププラス3 Tbspスペインの余分な処女
- オリーブオイル
- 1つの小さな干し唐辛子（カイエン胡椒など）またはハラペーニョ唐辛子の1/2
それを作る方法
pil-pil Sauceのこのタラは4つのフルサービングを行います。
注：塩漬けの魚介類は、少なくとも24時間、好ましくは調理の48時間前に水に浸さなければならない。 これは塩を浸出するために必要です。 24時間以内に水を2-3回交換してください。 これが行われなければ、魚は食べられないほど塩辛いでしょう！
- 巨大な（13 "×9"）ガラス製ベーキング皿に魚の塊を一枚の層で置きます。 魚が水で完全に覆われるまで、水を皿に加えます。 プラスチックラップで皿を覆い、冷蔵庫に入れます。 次の24時間に水を2-3回交換する。
- タラをすすぎ、ペーパータオルでよく乾かします。 大きな断片（3 "x 3"）にカットします。
- ニンニクの皮をむき、スライスする。 新鮮な唐辛子を使用している場合は、唐辛子の上部を切断し、種子を削除します。 そして、ピーマンをリングに切り、脇に置いてください。 乾燥カイエンペッパーを使用している場合は、この手順を無視し、後でレシピで乾燥ピーマン全体を追加します。
- 厚底キャセロール皿または大きな耐火粘土皿に、オリーブオイルを数杯入れて加熱します。 スライスが茶色になるまで、ニンニクを炒める。 ニンニクを取り出して脇に置いてください。
- 鍋の中のオイルを冷たい冷たい状態にします。 オイルが冷たいときは、タラを加え（肌側を上に）、ゆっくりとオイルをかき混ぜる。 パンまたはキャセロールを低温に戻し、停止せずにオイルを撹拌し続ける。 残りのオリーブオイルを霧吹き、約10〜15分間攪拌を続けます。 非常に低い温度で熱を維持してください。 魚はそのジュースを放出し、それらのジュースは油と混合して濃いエマルジョンを形成する。 魚の上にニンニクとコショウを置き、5分間冷やすと、ピルピルソースが濃くなります。
注：ピルピルソースが濃厚エマルジョンにならない場合、スペイン調理士の中には、以下の「トリック」を使用して一貫性を確保するものがあります。
- 鍋からソースを注ぎ、スティックミキサーを使ってソースを少し泡立てます。 それを長くしすぎないように気をつけてください。
- 鍋からソースの半分を取り除き、それにコーンスターチのピンチを加えて、スティックミキサーを使って泡立てる。 それを長くしすぎないように気をつけてください。 鍋に戻って混ぜ合わせる。
- 鍋のソースをかき混ぜながら、1-2Tbspの全乳を加えて濃くします。
純粋主義者は上記の方法でうんざりするかもしれませんが、彼らは食事を救済することができます。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 770 |
| 総脂質 | 56g |
| 飽和脂肪 | 8g |
| 不飽和脂肪 | 40g |
| コレステロール | 140 mg |
| ナトリウム | 570 mg |
| 炭水化物 | 12 g |
| 食物繊維 | 1g |
| タンパク質 | 54g |