アムステルダムの典型的なスモークソーセージについてもっと知る
Ossenworstの定義：
Ossenworstはアムステルダムで生まれたといわれる燻製の生の牛肉ソーセージです。 これはオランダで広く入手可能ですが、オランダのスーパーマーケットで工場製のバージョンを見つけることができますが、これは実際のものとほとんど似ていません。 そのため、アムステルダムの伝統的なアース・オッスウォルスト （「n」なしで綴られています）が、世界的なスローフード運動によって維持されている、絶滅の危機に瀕した遺産食品の国際カタログである「 スローフード・アークオブテイスト 」によって保護されています。
Ossenworst起源と語源：
Ossenworstはもともとは牛肉で作られていたので、なぜその名前が「牛のソーセージ」と解釈されるのかが説明されています。 多くの筋によれば、ソーセージにはユダヤ人のルーツがありますが、実際の証拠は欠けています。
彼の著書「 De Dikke Van Dam」 （アムステルダム、Nijgh＆Van Ditmar、2006）の著者Johannes Van Damは、当時人気のある料理書「 De Volmaakte Hollandsche Keukenmeid」 （1746） に 掲載されているレシピは、職人のアムステルダムの肉屋は今日使用しています。 今日、もちろん、 オッスンワーストは牛肉の代わりに痩せた牛肉で作られています。
別名： アムステルダムオスウォルスト
Ossenworstの作り方：
スローフードオランダによると、 オッスンワーストのスーパーマーケット品種は、しばしば「白い胡椒と塩で味付けされた粘着性のある牛肉であり、プラスチックチューブに詰め込まれている」。 しかし、本物のものは、大まかに粉砕される前に、味を改善するために少なくとも10日間熟成されたプレミアムビーフを用いて作られる。
スパイス（通常は塩、白コショウ、メースなど）は、オランダの東インド会社の他の典型的なスパイス（ナツメグやクローブなど）を手作業で加えてソーセージの構造が緩やかになるようにします。 ソーセージの肉は、その後、天然の牛のケーシングに詰め込まれ、その後、 オッスンワーストはさらに24時間熟成される。
ossenworstのほとんどの本物の品種は、低温で1時間前もって乾燥した後に喫煙されます。 この熟成後のプロセスは、味に加えて、煙が肉によく付着することを保証する。 本物のアムステルダムオッスンワーストは、オークやブナのチップで燻製されています。 喫煙は低煙温度でゆっくりと行わなければなりません。
Ossenworstの用途：
完成品は数日以内に消費されなければなりません。 Ossenworstは、通常、生の肉の消化を助けるといわれるオランダのマスタードをスライスして提供されます。 他の典型的な側面には、 アムステルダム・ズール（漬けした小麦と玉ねぎ）やピクルス・パール・オニオンがあり ます。 それはしばしばジェネラリバーやビールの伴奏として楽しむことができますが、オランダでも人気のあるサンドイッチです。
アムステルダムの本物のossenworstを見つける場所：
あなたは多くの高品質アムステルダム肉屋で本物のossenworstを見つけるでしょう。 我々はお勧めします：
Slagerij De Wit（Wakkerstraat 13、1097 CB Amsterdam）
Slagerij Jong（Utrechtsestraat 37、1017 VH Amsterdam）
Slagerij Louman（Goudsbloemstraat 76、1015 JR Amsterdam）
Slagerij Vet（Zeedijk 99、1012 AT Amsterdam）